生活在雲南的人們是幸福的，這裡有賞不完的美景，品不完的美食，雲南就是吃貨的天下，雲南有山珍中，數野生菌最有魅力，是最有代表性的雲南美食，也最受雲南人喜愛，世界上能食用的野生菌，雲南就占了三分之二。雲南民間有“一年不吃菌，白過這一年”的說法。雲南吃野生菌好去處，還得去縣、鄉、鎮。
一.玉溪市易門縣：
易門縣有“滇中水城，菌鄉易門”的美譽，是名副其實的野生菌之鄉，其野生菌以品種全、數量多、品質優、口感好而久負盛名。易門野生菌種類之多、分布之廣、産量之大，集“鮮、齊、美”之特點。幹巴菌、雞枞、牛肝菌、青頭菌，見手青、雞油菌，松茸，竹荪、羊肚菌、谷熟菌等六十多個品種不勝枚舉，因種類衆多而受到上海大世界基尼斯紀錄認證。最有特色的菜肴是：野生菌全席、野生菌火鍋、幹巴菌炒飯等。
二.曲靖市馬龍縣：
馬龍以菌的品質好、菌的品種多和菌的口味香而聞名全省，自古就有“冬吃附子，夏吃菌”的說法。馬龍全縣範圍的山區幾乎都盛産野生菌，獨特的地理環境使馬龍所産菌種在業内聲望頗高，許多别的地方菌種都喜歡打着“馬龍菌”的牌子出售。馬龍人在吃菌兒的方式上與其它地方略有不同，當地人們的吃法很是具有自己獨特的味道與秘訣，例如青頭菌的吃法，有些人習慣放香芹當作料，有些人家的吃法是最終放一把薄荷葉，還有些人則是在菌骨朵上放上剁肉蒸出來吃，做出來的青頭菌可謂各有風味，而青頭菌、銅綠菌等菌子燒烤更是大有特色，其味道美不勝收，每年都會吸引大量省城的人們前去品嘗。
三.昆明市宜良縣：
宜良縣狗街鎮的小哨野生菌生态旅遊村是全省最大的幹巴菌産地，享有“幹巴菌王國”的美稱，幹巴菌是菌中的極品，富含各種人體所需的微量元素，因産量低，價格居高不下。小哨山林面積8000多畝，森林覆寫率達80%以上，村内自然植被茂密，自然生态優良，空氣清新。每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林會有大量的野生菌漸次成熟，盛産幹巴菌，牛肝菌、青頭菌、雞縱、谷熟菌等。最有特色的菜肴是：野生菌宴，涼拌幹巴菌、爆炒牛肝菌等美味。
四.昆明市尋甸縣：
雞枞是雲南的一個野生菌名貴品種，僅産于每年夏秋季節的山林裡，被人們視為“菌中珍品”。雞枞又分為真雞枞和草雞枞。雲南雞枞大部份為草雞枞，真雞枞隻有尋甸、馬龍、師宗等少數幾個縣産出。其中又以尋甸的真雞枞為佳，這裡的雞枞今年預計會在8月份大規模上市。遊客無論是自己上山采摘，還是在農貿市場購買都物美價廉（相對價格）。除雞枞外，每到采菌子的季節，牛肝菌、青頭菌、幹巴菌等十多種野生菌就從這裡大量出産。
五.曲靖市師宗縣：
師宗縣盛産各種野生菌，境内有一山因大量産出野生菌而得名，這就是著名的雲南景點-師宗菌子山。随着雨季來臨，菌子山雨水充沛，空氣清新，是野生菌類生長的最佳時節，白荪、松茸、牛肝菌、雞油菌等開始出土，7月中旬以後，奶漿菌、青頭菌、雞枞也将開始上市。野生菌覆寫了整座菌子山，雖然在景區内，隻要爬得動、不怕髒不怕累，不管撿到多 少野生菌，你都可以免費帶回家。
六.楚雄州南華縣
楚雄是雲南省野生菌集散地之一，南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份，是以，吃、采野生菌到南華是一個不錯的選擇。南華因盛産松茸而赢得了“松茸之鄉”的美譽。南華縣有野生菌生長的林地面積170萬畝，290多種野生菌生于山林、長于山林，經濟價值較高的四大名菌“松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌”也均有分布和生長。最有特色的菜肴是：松茸煮雞、涼拌松茸、雞絲虎掌菌、牛肝菌、野松露酒等
七.大理州賓川縣
賓川縣野生菌種類衆多，以谷熟菌最為有特點。在著名的佛教勝地-雞足山上有很多野生菌，其中的谷熟菌因為稀有而顯得十分珍貴，有人甚至認為其味之佳美已超過了雞枞，食用價值甚至超過松茸、羊肚菌、牛肝菌，堪稱菌類之冠。谷熟菌的産量極低，除雞足山主産外，滇西2000米海撥以上的地區有部分，曆史上僧人把它當作珍貴禮品贈送貴人親友，或宴席招待貴賓。因該菌産量極低，食用價值高，成為難得之佳品。名列雞足山四大特産之首。
八.麗江
麗江野生菌種類繁多，虎掌菌、見手青、青頭菌、幹巴菌、雞枞...以虎掌菌最有特色，麗江号稱“虎掌菌之鄉”。虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。虎掌菌營養價值和經濟價值很高，鮮時有濃郁的香味，幹制後香味更濃厚。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，雲南省僅有楚雄州和麗江縣的少數地區生産，故較珍貴。
九.迪慶州香格裡拉
香格裡拉因盛産松茸而被譽為“松茸之鄉” 。松茸被号稱“菌中之王”。因其生長在松、栎林地，菌蕾期狀如鹿茸而得此名。迪慶香格裡拉的松茸，從1985年起開發，目前已成為迪慶州最主要的出口産品，香格裡拉已成為雲南乃至中國的“松茸之鄉”。
十.紅河州石屏縣
石屏縣以盛産竹荪菌而聞名，有“竹荪之鄉”的美譽，而石屏縣龍朋鎮也有“野生菌之鄉”美譽，全鎮珍稀菌種有松茸、幹巴菌和正常牛肝菌、青頭菌、紅菌手等 數十個品種。由于這裡山區林地面積廣闊，森林覆寫率較高，雨量充沛，獨特的地理環境和氣候條件造就了食用野生菌良好的生長條件。
友情提示：
野生菌加工烹調時應注意：
1.隻吃自己認識和熟悉的野生菌，不涼拌生吃；
2.炒熟煮透，不要用急火快炒；
3.加工烹調時在沸水中煮上3-5分鐘，撈出再用清水漂洗後炒食，可以減少或避免中毒事故發生；
4.有些菌子裡的毒素與乙醇會引起化學反應，或促進毒素吸收加重中毒，進食菌子時或食用前後最好不飲酒。
野生菌中毒後怎麼做？
食用野生菌後如出現惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀，應該盡快催吐，并立即到正規醫療機構救治，最好攜帶剩餘野生菌樣品，以備進一步診斷治療。盡快開展毒物消除技術，如催吐、洗胃等。
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