水煮魚又稱江水煮江魚，川菜，最早流行于重慶市渝北區翠雲鄉。原料采用新鮮活魚、辣椒，口感滑嫩，油而不膩。去除魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
魚肉質細膩嫩滑，經常食用還能有降低膽固醇的功效，蔬菜的加入更是讓葷素搭配合理，美味健康，值得品嘗。
朋友來家裡做客，做一大盆水煮魚就能搞定一桌人，想吃啥就能放啥，20幾塊就能做上一大盆。
簡單又美味，關鍵比外面飯店吃的衛生多了。
主料：黑魚
輔料：厚百葉、黃豆芽、郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、大蔥段、姜片、蒜末、花椒粒、蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉
做法：
1.黑魚買來洗淨，切斷魚頭和魚尾，用刀沿魚骨匹下魚肉，再把魚肉切成薄片。
2.用料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻腌制魚片備用。
3.把切好的厚百葉和洗淨的黃豆芽用開水焯燙至熟，放在碗裡鋪底。
3.熱鍋熱油，爆香大蔥段、姜片、花椒粒和郫縣豆瓣醬。把魚頭、魚尾和魚骨煸炒至變色，加水，大火燒開5分鐘左右。
4.把腌制好的魚片放入鍋裡燙熟，魚片變白浮起後，加鹽調味，把一整鍋都倒入前面裝厚百葉和黃豆芽的碗。
5.最後撒花椒粒、蒜末和幹辣椒段，用熟油爆香即可。