川鄉味--經典川菜
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色是十大經典川菜之一。
黃豆芽 300克
相克食物
草魚（三斤左右） 1條（使用草魚是因為草魚肉多更容易片魚片。）
鹽 30克
青花椒 20克
味精 少許
色拉油 500克
幹紅椒 100克
綠豆澱粉 30克
1.準備原料。
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
7.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
8.再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
9.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
10.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
川鄉味經典川菜，點選關注不迷路，持續更新經典川菜
有什麼想學的菜，在下方評論告訴我喲。