第1眼-重慶廣電消息，20世紀80年代初，重慶市渝北區翠雲街道，那會兒還叫翠雲公社，出現了改革開放後第一批私人飯館。這裡緊鄰319國道，每天從渝東北片區往返重慶主城的貨車司機們，就是飯館的大客戶。
其中一家名為田氏飯莊的小館子，生意尤其好。食客們沒有想到的是，主廚的，竟然是一位16歲的少年。少年名叫田其樹，對他來說，童年最刻骨銘心的記憶，就是對于“肉”的渴望。一年到頭，能吃上肉的日子，掰着指頭也能數出來。這也許是田其樹成為廚子最大的動力來源。
田其樹讀書不太行，勉強念到國中就休學了，但烹饪方面，卻是天賦異禀，無師自通，水煮肉片、水煮泥鳅片等麻辣水煮系列，有很多忠實的擁趸。可随着模仿者越來越多，少年的生意逐漸不如從前，這讓他很苦惱，每天都在思考，如何創新菜品，吸引更多的食客。沒想到，老天很快給了他答案。
1985年，第一盆水煮魚就在這麼一個偶然的機會下誕生了。不過要開宗立派，沒有過硬的功夫是不行的。從做出第一盆水煮魚，到使其真正定型，田其樹花了很長的時間。
水煮魚的佐料和做法，看起來簡單而原始，可就像大道至簡的武功，往往是最高深莫測的。
川菜菜單大全記載，水煮魚的特點是“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。田其樹自創的水煮魚，因地處渝北翠雲鄉，是以取名“翠雲水煮魚”，很快遠近聞名。
這是20世紀90年代，一位不知名的客人拍攝的翠雲水煮魚的視訊。畫面裡的田其樹隻有20來歲，卻已頗具經商頭腦。那個時候，因為機場高速路通車，翠雲成了吊角的地方，田其樹當機立斷搬到了新的交通要道——渝北雙鳳橋。
渝北雙鳳橋成了當時名副其實的“水煮魚一條街”，盡管模仿者衆多，但“翠雲水煮魚”一直都是整條街人氣最旺的那家。
1999年，一位神秘的外地人打“飛的”來到重慶，每天就在渝北雙鳳橋轉悠。這位神秘的食客把雙鳳橋的水煮魚挨個兒吃了個遍，最後鎖定田其樹家的水煮魚又連吃了1個禮拜。這引起了田其樹的注意。
原來這位食客是北京飯店的一名大廚，下海創業，慕名而來，想把翠雲水煮魚帶到北京去。可看着年邁的父母和妻兒，田其樹猶豫了，最終答應派幾位得意門徒過去幫忙。
自此，出身于重慶渝北翠雲的水煮魚開始走向全國，并很快成為了第一道火遍全國的川菜。僅北京，就陸續開了12家店，一年收入6億多元。可作為水煮魚這道菜的創始人和技術提供者，田其樹收取的加盟費隻有20萬元，還不及北京一個店一天的營業收入。
田其樹的兒子田浩是90後，7年前從美國留學回來，現在負責翠雲水煮魚的管理工作。對于父親創立的老字号，他有不同的經營思路。
從大洋彼岸歸國的年輕人，雖說滿腦的現代經營理念，但對僅有國中文憑的父親，卻是打心眼裡充滿了敬重。
田浩還記得自己6歲的時候，家裡的生意如日中天，但父親卻突然做出了一個讓所有人都不解的決定：暫時放下店裡的生意，去成都烹饪學校，學習川菜的正宗烹饪技巧。畢業考核時，田其樹結合所學，創新制作出了新派水煮肉片，後來被收錄進入了《四川菜菜單大全》，和傳統做法的水煮肉片一起，成為了川菜教科書中的經典做法。
後來，田其樹又拜國家級特級廚師王其為師，不斷提升自己的廚藝水準。現在，田其樹仍然保持着每年外出考察學習的習慣，翠雲水煮魚也得以不斷推陳出新，在30多年起起伏伏的曆史浪潮中，始終立于浪頭的位置。
來源：第1眼-重慶廣電
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