水晶肘子，顧名思義就是肘子的顔色晶瑩透亮，是以得以此名，水晶肘子的做法很簡單，以為主要原料，加上醬以及澱粉等原料加工而成，菜品肥而不膩，肘肉透爛，清爽适口是十分适合夏季食用的。
水晶肘子的做法
需要的
800克，肉皮300克，大2段，3片，2枚，香30毫升，45毫升，香油10毫升，蒜5克。
做法步驟
1、将買回來的新鮮用清水沖洗幹淨，剔去中間的大骨頭，刮淨表面的皮，去掉污物及豬毛。
2、在鍋中放入适量的清水，大開後将放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝幹水分。
3、等肉皮稍稍放涼之後用刀片除裡側多餘的肥肉，切成細絲。、香、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
4、把放在一個足夠大的碗中，放入絲，、段和片，再放入1000毫升的清水，至到沒過，再将大碗放入鍋中隔水蒸制2小時。
5、把湯中的、片和大段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後将切成大塊，同絲和湯水一起倒入一個較大的塑膠盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子拿出，倒扣在案闆上，切成1厘米厚的長方形薄片，配以蘸料食用即可。
小貼士
1、在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可将和絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加友善快捷。
2、水晶肘子與肉不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，是以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。
家常水晶肘子的做法
需要的食材
豬後肘800克，、料酒、、鹽各适量，大料2個。
1、将皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨。
2、在鍋中加入清水，放入和少許的料酒，煮至無水時撈出，用清水沖淨。
3、趁熱将用到再刮一次，刮淨肥油洗淨。
4、将肘子放在高壓鍋中，放入足量的清水沒過，拍碎、香打結和一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘後，取出，去掉中間的大骨頭。
5、取出湯中的調料包，将湯倒入炒鍋中，放入鹽、調味後再炖十分鐘，讓入味。
6、等晾涼好用保鮮膜卷成卷狀，放在冰箱中冷藏一夜。
7、吃時取出切半公分的厚片，、香、香油、蒜茸、油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。
烹饪技巧
1、在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步驟，肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2、肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
水晶肘子的做法注意事項
挑選肘子
在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要挑選肘子，肘子一定要選擇新鮮的，死的是一定不能吃的，而肘子不新鮮會影響整個水晶肘子的味道，選購時要求的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的複原，并有一種特殊的鮮味，這樣的肘子就是好的。