奧地利蒂羅爾七八月份時
森林裡長滿了很多天然的美食
比如：野生藍莓、草莓、樹莓和蘑菇等等
朋友們幾個星期前采了野生草莓
也是個子比較小
但卻有很重的草莓味
酸甜酸甜的口味
這次我特意去山裡采了些野生藍莓
與巴斯克芝士蛋糕做了個結合
藍莓酸爽解膩
和這款重芝士蛋糕的搭配簡直完美！
點選觀看視訊→巴斯克藍莓芝士蛋糕做法視訊
食譜 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具)：奶油芝士（常溫） 900g；糖180g；雞蛋（大）6個；奶油（35-40%脂肪含量） 500ml；鹽 1/2茶匙；香草豆莢 1條 (或1茶匙香草精或1袋7g香草糖)；中筋面粉 45g；黃油 1湯匙；脫模油；藍莓（或其他任何莓類水果）
制作步驟
1. 模具裡噴上脫模油，也能用其他無味的食用油代替。
2. 在模具裡鋪上烘焙紙，確定烘焙紙與模具貼住了， 烘焙紙不夠大的話可以用兩層， 在烘焙紙上刷上融化的黃油。
3. 把常溫的奶油芝士倒入盆子裡，低速将奶油芝士攪拌均勻後加入糖，然後中速讓糖攪拌至完全融化；分次加入雞蛋，打入的雞蛋完全與奶油芝士攪拌均勻後，再加入下一個雞蛋；最後加入香草（或香草精/香草糖）、鹽和奶油，直至完全攪拌均勻；
4. 把1/3攪拌均勻的食材倒入模具中，然後放入藍莓，之後把剩下的食材倒入模具裡，完全遮蓋住藍莓；
5. 放入預熱至200℃的烤箱内，烤60分鐘；取出冷卻後，放入冰箱6個小時即可食用；
烹饪技巧:
攪拌: 在攪拌所有食材時，確定暫停幾次，把盆子邊緣和底部裡的奶油芝士刮下來，這樣能確定所有的奶油芝士都能攪拌均勻；
質地: 這個芝士沒有另外用餅幹做底，是以烤前混合好的液體食材靠烘焙紙支撐，液體有一點點稀，但不用緊張，應該是這樣的質地的。烤完後，晃動蛋糕，也能看到中間在搖晃，這樣的蛋糕中間非常軟嫩香濃。
巴斯克芝士蛋糕源自basque country
西班牙北部的一個區域
一位日本的網絡達人分享了
巴斯克芝士蛋糕的制作視訊後
它成了風靡了全球的網紅蛋糕
這款蛋糕看起來像是
失敗的黑暗料理
但卻真的是一款零失敗的芝士蛋糕
簡單的制作方法
邊緣的開裂的褶皺讓人垂簾欲滴
它也算是重芝士蛋糕之一
在歐洲很少用重、輕芝士的分類
而是用不同風格區分芝士蛋糕
芝士種類和面粉的添加
就成了分類的因素
new york cheese cake
紐約芝士蛋糕
口感厚重濃郁的紐約芝士蛋糕
加上用黃油和餅幹碎做的底
雖然美味無比
但感覺吃一塊可以一天不用吃飯
因為它用的是脂肪含量
至少36%到40%的重奶油或酸奶油
普通的奶油脂肪含量為30-35%
雖然都是長胖利器
但重奶油還是更肥更美味
再加上奶油芝士、糖、雞蛋和面粉等食材
高溫短時間烘烤後
再調低溫度烤
這樣能保證冷卻後的紐約芝士蛋糕
口感厚重、綿密
regular cheesecake
普通芝士蛋糕
普通芝士蛋糕口感相對更松軟
沒有紐約芝士蛋糕那麼厚重
但用的食材類似
主角奶油芝士還是不變
重奶油有時會用普通奶油代替
隻是比例和做法上有少許差異
普通芝士蛋糕有各種不同的口味
以及和水果的搭配
no-baking cheesecake
免烤芝士蛋糕
顧名思義不用烤箱的芝士蛋糕
是以不會放面粉和雞蛋
很多食譜會用到吉利丁明膠 gelatin來定型
之前我分享過不用明膠的免烤芝士做法
想要做的話
可以點選檢視→免烤芝士蛋糕做法視訊
japanese cotton cheesecake
日式棉花芝士
通過打發蛋白的方法
加入其它材料中烤制
使得蛋糕口感松軟
也叫舒芙蕾芝士蛋糕 soufflé cheesecake
原理非常類似
ricotta cheesecake
歐芝撻芝士蛋糕
這是意大利風格的芝士蛋糕
用意大利的歐芝撻芝士 ricotta
取代了奶油芝士
歐芝撻芝士是由乳清裡的蛋白做的
相比34%脂肪含量的奶油芝士
歐芝撻的脂肪含量僅有13%
是以是相對健康的芝士蛋糕
這款芝士蛋糕也幹一些
口感更緊實
沒有那麼細膩
有時還有芝士的顆粒感
vegan cheesecake
純素芝士蛋糕
純素主義者也想要享受甜品
但卻不能有任何奶制品和蛋類
是以就有了純素芝士蛋糕
用果仁或水果幹做底
杏仁粉或腰果粉和椰汁做成“芝士”
看起來感覺很不錯
吃過的網友可以在評論中分享體驗
savory cheesecake
鹹味芝士蛋糕
沒有想到還有鹹味的芝士蛋糕吧？！
通常是做前菜上的
黃油和面包糠做底
芝士裡放入不同的蔬菜
還可以選蒜香或其他口味
看了這麼多種芝士蛋糕
你們最喜歡哪一種呢！
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奧地利的小胡
一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師