簡介
粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席，卻深受群衆的喜愛。
特色：
粉湯味道鮮美，略酸微辣，适合北方人的口味。其做法并不複雜，但要做好卻不是一件容易的事情。
文化：
常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這隻是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣适中度，油而不膩，開胃爽口，也要下一番功夫。
粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，這不僅僅是為了
增進每家之間的友誼，同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇稱道的事情。聽說回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母親烹制粉湯的嚴格訓練，使回族姑娘個個都成為烹制粉湯的能手，因而回族婦女都會做粉湯。
做法
粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁。再用羊肉、肉湯、蕃茄、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。一般選用優質澱粉(主要為豌豆粉)熬制冷卻備用，然後選用肥瘦适中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等，燒成即成。粉湯碗内再加上香油、紅油辣面。
香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯内調配上幾個水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎炝鍋，加原湯粉塊和各種佐調制而成。數九寒天，吃碗粉湯，全身發熱冒汗，既實惠又有風味，有人甚至用粉湯發汗治療感冒，則是另有妙用了，粉湯四季可做，但因時令季節不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色豔奪目等特點，使人流連贊歎。
回族在招待客人吃粉湯時，還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的面制品，金黃油亮，味道香酥，和粉湯配在一起食用，那是再美不過。