分享給大家五種包子的制作方法，四葷一素，各有特色。
特點：
清朝時期，天津有一家真素園食店，以經營各色素食而聞名，其中制售一種用綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香幹、粉皮等調成餡料制成的包子，以其選料多樣、清素不膩、制作講究、物美價廉而深受廣大食客的喜愛。真素園臨近海河，為了防止洪水泛濫，那裡有一道用石頭築起的矮牆，看上去很像一道門坎，是以天津人便将真素園的素餡包子叫做“石頭門坎素包”。其特點是面皮潔白，暄軟适度，餡料多樣，清素爽口。
原料：
面粉500克，口蘑、綠豆芽、油面筋丁、水發木耳、水發黃花、綠豆粉皮、香幹丁、香菜各75克，口蘑湯150克，腐乳汁、芝麻醬各25克，精鹽、食用堿各2克，味精1克，鮮姜末20克，濕澱粉10克，香油30克。
制作方法：
（1）面粉内加水、食用堿和成面團揉勻。
（2）口蘑切成小丁。香菜、黃花菜均切成1厘米長的段。綠豆芽用沸水焯後切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻醬用香油15克調勻。
（3）鍋内放入餘下的香油燒熱，下入姜末炸香，下入口蘑丁、口蘑湯略煮，用濕澱粉勾芡，倒入盆内，放入香菜段、味精拌勻涼透，再加入其餘調配料拌勻成餡。
（4）面團搓成條，揪成均勻的劑子，擀成圓面皮，放入餡料，提褶收口成包子，入籠上蒸鍋内蒸熟即成。
提示：
擀皮時中間稍厚，周邊略薄。要用旺火蒸制。
長清大素包是山東濟南長清地區的風味面食，以其個大而聞名，是以發酵面劑包入素餡制成包子，蒸制而成。其特點是個大均勻，皮白暄軟，餡大嫩香。
面粉350克，酵面150克，粉條200克，白菜200克，大蔥100克，醬油15克，精鹽4克，味精、胡椒粉各1. 5克，姜末5克，花生油30克，食用堿2克。
（1）将酵面團用溫水懈開，倒在面粉内和成面團，靜置發酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽3克拌勻。白菜切成末，用精鹽1克拌勻。蔥頂刀切成圓薄片。
（2）發好的面團加入食用堿，充分揉勻，略饧。
（3）白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在一起，加入醬油、味精、胡椒粉、姜末拌勻成餡。
（4）面團搓成條，揪成10個劑子，逐個按扁，擀成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要一緻，收口提摺，包成包子，擺入蒸鍋内，旺火蒸熟即成。
蔥要切得越薄越好，面要和得軟硬适中。
香菇素包鮮香可口，營養豐富。
主料：
小麥面粉500克，香菇(鮮)200克。
輔料：
油菜250克，油面筋60克，木耳(幹)100克，酵母3克。
調料：
鹽5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。
（1）将面粉加酵母、溫水，和成面團，放在有蓋的容器裡，等待發酵，等到面團膨大、蓬松是，即可做包子坯。
（2）将香菇、木耳泡發、洗淨、切碎。3.将油面筋洗淨切碎。4.将油菜洗淨，沸水焯熟，放在涼水中浸涼，再切碎，擠去水。
（3）将植物油放鍋内，燒熱，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、鹽，煸炒至熟，起鍋時加入油菜、味精拌勻，淋上香油，即成為包子餡。
（4）根據個人喜好作成大小合适的包子，擺放在蒸籠裡，将蒸籠放到沸水鍋上蒸10分鐘即可出籠食用。
素包餡料多樣，鮮香微辣，是濟南傳統風味小吃。
精扮500克，酵母5克，水發海米25克，水發木耳25克，細粉絲100克，茭白100克，雞蛋250克，胡椒粉3克，筍尖25克，姜12克，水發冬菇25克，油菜心50克，精鹽15克，水發黃花萊15克，味精5克，蔥20克，香油50克。
制作工藝：
（1）将海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥、姜切成末。雞蛋炒好剁成末。細粉絲用熱水泡開，剁碎。将各料合在一起，加香油、精鹽、胡椒面、味精拌勻成素餡。
（2）将面粉放入盆内，加溫水抄拌均勻，酵母用溫水化開加入其中揉成面團發酵至十成開後反複揉勻，掐做成20個面坯，逐個擀成圓皮，把餡放入面皮内，包成菊花形，饧放15分鐘。
（3）鍋中加水燒開後，上屜蒸20分鐘蒸熟即成。
亮點：
用豬肉、菌類和黃花菜調餡，味道獨特鮮美。
味型：鹹鮮。
雪花粉發面200 克，豬前槽肉100 克。
配料：
幹白蘑（鮮白蘑也可，是草原上野生的一種珍貴菌類，也可用口蘑等
代替）50 克、鮮黃花菜50 克。
醬油3 克，鹽、味精、雞粉各5 克，蔥花8 克，花椒面2 克，蔥油
10 克。
（1）豬肉切成粒，鍋加少許油燒熱，放入豬肉粒炒約3 分鐘至熟（要
炒幹水分，把豬肉粒炒得幹香一些）。把幹白蘑用溫水泡約30 分鐘
泡開切成粒。鮮黃花菜汆水後撈出切碎。将豬肉粒、白蘑、黃花菜拌
勻合在一起，放所有調料調味。
（2）面粉發好，下劑（每個約50 克），擀皮，包上餡捏成包子，放入蒸車蒸10 到12 分鐘即可。