随着過年一天一天的臨近，大家在準備年夜飯的菜單上除了一些大菜之外少不了要幾一個家常菜來搭配一下，被稱為是中國國民菜的蕃茄炒雞蛋可以說是家喻戶曉，家家都做過而且大家常吃不厭的菜了。
蕃茄也就是番茄可以肯定地說是它是最受人們喜歡的蔬菜，隻不過它從出道開始也經曆過被人們說“有毒”的東西，或者它是一種奇怪蔬菜，甚至有一度認為它是“包治百病”的靈藥。
能受到人們的喜歡，關鍵點還是因為它有獨特的鮮味， 番茄内含恰到好處的糖和酸加上它的外形，因為番茄紅素的作用下番茄色欲誘人且有抗氧化之作用，最奇妙的是它可以水果也可以是蔬菜，不管居于什麼身份，它都可以擔當，生熟皆可，可入湯可以做醬，也可以做成帶着番茄味的酸湯火鍋底料，也可以腌漬起來，用它做成菜肴可以拌面拌飯都是妙不可言。
蕃茄是排得上世界産量最大的蔬菜前三，它的地位僅于洋芋，不管你身居何處，想吃到一盤蕃茄炒雞蛋慰藉一下鄉愁，蕃茄都可以輕易找到，它簡直就是拿到了國際通行證的蔬菜，在世界每一個角落暢通無阻。
最早的有關于蕃茄是記載的文字再現在歐洲，意大利意大利植物學家馬蒂歐尼他就明确說明，番茄是可以吃的，一度西方人覺得番茄這玩意有毒，不能吃，更有厭惡番茄者專門用它做了一個派，然後說到隻有愚蠢的人才覺得番茄是好吃的。
不管西方人曾經對番茄有多厭惡，今天的蕃茄已經毫無懸念成為了中國人的國民菜，也是南北通吃沒有異義的廚房家常菜。
看似簡單的蕃茄炒雞蛋要做好它實則不易，記得看過一本書裡說過，好的廚師不是将葷菜做得有多好吃，而是将素菜炒出可口的美味，這才是高手。
做一個蕃茄炒雞蛋需要記住“2做2不做”，炒出來的蕃茄炒雞蛋，雞蛋滑嫩，酸甜可口味。
“2做”：
1、在挑選蕃茄時需要挑選一下，要鮮紅而且纖維細膩的，加熱半天還不爛的絕對不好吃；
2、蕃茄燙一下去皮，去皮的蕃茄炒雞蛋比不去皮的容易出汁，口感也更好；
”2不做“
1、炒蕃茄炒雞蛋不要放味精， 因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當于天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。
2、先炒雞蛋後炒蕃茄，順序不能弄錯；如果你先炒蕃茄然後再倒入雞蛋，雞蛋就會炒得非常碎，完全不成形，還會有腥味。
食材：蕃茄 雞蛋 鹽 糖 蔥花 醋 醬油
步驟：
蕃茄洗淨後入滾水中焯一下水去皮；
将雞蛋打散備用，打雞蛋盡量打散一點哦，這樣炒出來的雞蛋色澤也會均勻一點；
将蕃茄切成小塊，越小塊出汁會越快一點；
起鍋入油倒入雞蛋待雞蛋快要凝固之後用筷子打散略翻炒成塊後出裝盤備用；
另起鍋入油倒入蔥花和切好的蕃茄塊翻炒，倒入一勺鹽和一勺白糖翻炒出汁，沿鍋邊倒入醬油和醋翻炒，将炒好的雞蛋倒入進去翻炒均勻後就可以出鍋了；
用炒好的蕃茄炒雞蛋來拌飯，酸甜開胃，對付過年時期的年飽絕對有效。
#年夜飯這麼做有排面#