組庵魚翅有什麼典故

組庵魚翅顔色淡黃，醇香美味，而且營養極其豐富，是菜肴中的大菜，地位很高。組庵魚翅的出現不是偶然，是有曆史典故的。

此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟随譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，他将紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。

組庵先行無論自己請客或别人請他吃飯，都按他的要求制作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。

特點

此菜顔色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香适口。