“如山間清爽的風，如古城溫暖的光”。山東，這裡有17座獨具特色的城市宛若17顆璀璨的明珠鑲嵌在這片深情的土地上,濟南的泉、棗莊的水、青島的海、煙台的仙、威海的島、泰安的山，無論是哪一個都無不叫人拍案叫絕。
山東在古時候是“絲綢之路”的重要源頭。臨淄、亢父、定陶是全國的三大紡織中心，各種大量的紡織品源源不斷的輸往西域。且早在幾千年前之時，山東的手工業和農業就已臻至巅峰了，在秦漢之時，山東也是作為中國的經濟中心。
在這座有着異域風情的城市裡，有着聞名于世界的風景和獨屬于它的美食。杠頭火燒是山東的一道風景線。但奇怪的是這杠頭火燒明明很硬，不易下口，卻偏偏有着許多的人喜歡這道美食。
在我國的曆史發展中，面點由于地域文化，環境等因素，被不同地方的人制作成各種美食。在春秋戰國時期，制作面粉的原材料，大麥，小麥，稻等各種谷類植物就已經出現了。因為戰争的原因，冶煉的青銅器也被生産出來，用在了軍隊上，一些冶煉失敗的青銅器在很巧妙的時機被用來盛放食物，也是在這個時候，面食悄無聲息的出現了。
自春秋時期之後，面粉在漢朝時期迎來了一次高峰期。随着當時國家的進步，石磨也被廣泛應用在了各種谷類的身上。當時的崔缇《四民月令》中明确的記載了有燕餅煮餅的出現。不過這個時期的用來制作面食的面粉大多隻是粗加工的。
到了魏晉南北朝時，面粉，米粉的加工已用重籮篩出極細的面粉，發酵的手藝也愈加成熟，也出現了與面食相關的各種器具，如蒸籠等等。在《餅賦》一書中也有記載，這個時期出現了饅頭，狗舌這些由精細面粉制作出來的面食。
山東的杠頭火燒據說是因為當年的收成不好，産出的糧食不夠吃，再加上許多的食材不能夠長期的儲存，一位婦女在一次很偶然的情況下，這才把杠頭火燒制作出來的，因為這杠頭火燒能過儲存很長的時間，而且口感也不錯，所需要的材料也簡單，隻需要面粉和一些水就能夠制作完成，是以才就使得這道美食被傳承了下來。
如果要說山東杠頭火燒的發展曆史，就不得不提一下面粉的曆史發展了。魏晉南北朝之時，中國用面粉制作出來的面食大多簡陋，使用的材料單一，口感也是偏硬化。這個情況一直持續到隋唐時期，随着當時與外國文化的交流，中國引入了許多外國的材料和一些手藝。比如在這個時期出現了餃子，混沌這些美食，面粉也有長葉片，正方形、厚片，圓形片等各種不同的形狀。
隋唐時期之後，面粉的第二大轉折點出現在宋元時期。各種手藝和器具在這個時期已經發展成熟，發酵方法也越加熟練。以面食為代表的粗食有饅頭、雞蛋煎餅等等。而以甜點為代表的美食有駱駝蹄、梅花餅、壽桃等。
到了清朝時期，面食更是發展到了高峰期。滿族人常年生活在比較寒冷的地區，他們尤其喜歡吃高熱量的食物，由面食制作的出來的甜點剛好能夠滿足他們，于是甜點在這個時期出現的絡繹不絕。芸豆卷，芙蓉糕是各種甜品中的代表之一。當然明清時期的首都是在北京，是以北京人大多喜歡吃甜點。對于陝西人和山東人來說，面、餅、饅頭才是他們的最愛。
杠頭火燒恰巧遇見了山東人，這才使得這道美食被傳名與中國。杠頭火燒這個名字的由來也和山東人的性格有一定的關系，杠頭的意思就是不到黃河心不死，總之呢，這道面食就這樣稀裡糊塗的被定下了杠頭火燒的名字。
杠頭火燒首先最重要的一點是養胃。杠頭火燒是由面粉制作的，而面粉又是由小麥磨出來的粉狀物，是以這杠頭火燒比較好消化，而且也經過高溫殺毒，是以比較養胃。
其次是增強免疫力。杠頭火燒的主要成分面粉裡含有大量的蛋白質，蛋白質是人體的免疫機構所必需的營養物質，是抗體的主要成分，是以杠頭火燒有增強免疫力的作用。
再其次就是可以起到保護頭發的作用，杠頭火燒裡面含有一些銅元素，而銅元素可以起到保護發質的作用，如果是頭發易掉落的人可以适當的吃一些杠頭火燒。
最後，就是抑制食欲的作用了。很多人沒有吃過杠頭火燒，但應該都吃過饅頭，對于胃小的人來說，些許一兩個饅頭可能就飽了，杠頭火燒和饅頭也是差不多，如果食量不是很大的話，可能一兩個杠頭火燒就飽了。
“晨興理荒穢，帶月荷鋤歸”。魏晉時期的陶淵明想要過隐居田園的生活，寫下了《歸園田居》。日出而作，日落而息。每一個人都渴望甯靜，都想要過陶淵明那樣的生活，在今天這個快節奏的社會中，人們越來越“快”，都想要獲得成果，而不去注重過程，這不得不說是一大遺憾。
當然，不是所有的人都喜歡快節奏的生活，也不是每一個人都喜歡高樓大廈，隻不過，饅頭和理想，總是要選擇一個。
山東的城市在夜晚時像一條波平如靜的河流，蜿蜒在濃密的樹影裡，隻有那些因風雨沙沙作響的樹葉，似在回憶着白天的熱鬧和繁忙。如果在忙碌完一天的工作時，不妨在這座城市中走一走，感受一下這種城市的的夜晚，也讓自己疲憊了一整天的心靈得到一些休息。
參考文獻：
1.《面點工藝學》