壇燒肥雞
材料：雞半隻、冬筍100克、鮮香菇80克、番茄幹8個、蔥、姜、八角、醬油、客家黃酒300克、冰糖、味精、高湯
做法：1. 将雞切成方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；
2. 蔥切段；香菇洗淨切片；番茄洗淨；
3. 冬筍切厚片，姜切片
4. 将小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、高湯
5.壇口用荷葉封緊，蓋上蓋，再用麻線縛牢
6. 将小壇置火上，用小火煨50分鐘取出
7.食時倒進大瓷盆中即成。
注：番茄幹也可用紅棗代替，客家黃酒也用其它黃酒。
麻辣羊肚絲
材料：羊肚300克，冬筍，鮮紅辣椒各50克，蒜片，水澱粉各10克，醋，辣椒各5克，鹽4克，花椒粉1克，味精香油各少許，高湯适量。
做法：1，羊肚，冬筍，鮮紅辣椒分别洗淨切絲。
2，鍋置火上，加油燒至5成熱，下羊肚絲翻炒，烹入料酒，加入紅辣椒絲，冬筍絲，鹽和花椒粉煸炒片刻後，放入高湯，味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋入醋和香油即可出鍋。
辣子豬肝
材料：豬肝350克、幹辣椒段适量，青椒适量，花椒粒适量，白糖适量，鹽适量，料酒1勺，澱粉适量，醬油1勺
做法：
1、豬肝清洗幹淨後切成薄片，用料酒，鹽，醬油，味精，澱粉抓均勻腌制；幹辣椒切成段，青椒洗淨切成圈
2、鍋中油燒至七成熱，放入腌制好的豬肝滑散至變色撈出
3、鍋中留底油，放入幹辣椒，青椒，花椒爆出香味
4、放入豬肝，鹽，醬油快速翻炒均勻出鍋即可
蒜爆牛蹄筋
做法：1、蹄筋1根洗淨後用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘，熟牛蹄筋切小段。
2、青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好後拍碎;炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數下，加鹽和糖調味後 放入碗内待用
3、炒鍋放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，加蚝油淋料酒，繼續大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。