一、鮑
鮑即鮑魚，雖說是“魚”，卻同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故，形狀有些像人的耳朵，是以也叫它"海耳"。螺旋部隻留有痕迹，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裡流進，排出，連鮑的呼吸、排洩和生育也得依靠它。故又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，内面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海産“八珍”之一，是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。
二：翅
雖說是翅但并不是飛禽的翅膀，而是魚鳍。四大海味之一，鳍按其所生長部位可分為背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質，還含有被水銀污染的可能。
三：肚
肚是魚的沉浮器官，經剖制曬幹而成。一般有鲨魚肚、鲵子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。産于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒别比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質薄，色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，幹品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2%
四：參
參産于深海，我國沿海出産六十餘種，其中可食用的有二十多種。海參顔色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“刺參”、“光參”與“秃參”。 海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是以傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參體内營養豐富，富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種良好滋補珍品 。