鮑魚一種原始的海洋單殼軟體動物，半面外殼，殼厚、扁寬，是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。
軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。
鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個覆寫在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側有一條裂縫，這個裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長着觸手。
我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的差別在于，前者背部中央有片殼闆，加工曬幹時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。
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