剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌"文字獄"而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家産的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
事平回家後，便讓家廚将這道菜加以改良，于是便有了"剁椒魚頭"，并成為湘菜蒸菜的代表。
做法一
· 食材
大頭魚魚頭1個、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油适量、鹽适量、姜适量、蔥适量。
· 做法
1.将魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.将料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.将姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後将步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋内放入适量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.将蒸好後的魚頭取出，倒去碗内多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後将适量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸魚豉油适量、啤酒150g。
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.将魚頭反面朝上放在盤中，抹上蚝油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再将魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
做法三
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
1.魚頭加鹽搓洗幹淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
做法四
魚頭1個，鹽适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
1.先把魚頭洗淨，用鹽和料酒腌制30分鐘。
2.魚頭腌制好後沖洗幹淨裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。
3.取蒸鍋，加水燒開，将魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最後将燒熱的油淋上即成。
做法五
花鲢魚頭1隻、鹽适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
1.魚頭洗淨，用鹽和料酒腌制半個小時。
2.腌制好的魚頭沖洗幹淨，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
3.鍋裡加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
做法六
魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
1.魚頭收拾幹淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝幹備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4.将3-4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，将拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ;出鍋後撒上香蔥末、淋上适量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可 。
做法七
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒适量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上适量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌 。
做法八
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、醬油、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.将魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡;蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖醬油和胡椒粉調味。
4.将炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。将花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法九
魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。
1.魚頭洗淨，抹點兒鹽，備好;泡椒剁碎，備用。
2.輔料倒入小碗裡，拌勻，均勻塗抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。
3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。
5.然後将做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然後入鍋上蓋蒸，蒸15-20分鐘左右即可出鍋 。
做法十
魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、醬油、糖、雞精、料酒、鹽适量。
1.魚頭收拾幹淨，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3.用醬油，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4.水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。