前陣子緬甸那邊不太平，據說昂山素季老太太又被扣起來了。為啥說又呢？老太太年輕的時候也被關過的，還挺長時間呢，這可不是“又”嗎？
對昂山素季老太太如何評價是政治問題，我們不幹涉别國内政，就不多說了。而一位亞洲某國的老廚師卻告訴過我，這位老太太曾經非常讓他頭疼，這讓我頗為好奇。
廚師？廚師和昂山素季有啥交集呢？
因為寫過一本《中國廚子》，和各處的廚師在一起，總有些話題可聊，不僅在國内，在國外也是這樣——人家也很好奇你們中國人除了烤鴨會吃什麼啊。
也是，烤鴨、茅台、餃子，基本上外國人眼裡是中國料理的三大頂級配置，甚至有的外國人以為中國國宴主要就該是這三樣，雖然，中國人幾乎沒有把這三樣擱一塊兒吃的。
對了，按照正常國宴不是應該先上湯嗎？這三樣裡面可不包括——嘿，您忘了還有餃子湯嘛
那些優秀的廚師則完全不同，往往有着清楚的認識。中國文化博大精深，其中最直覺的大概就是中國菜了，是以他們即便不會做，也會對中華料理多少了解一些，交流起來便有了話題。
老薩有幸結識的這位老廚師不是一般人物，雖然按照約定不好透露人家的國籍和姓名，但身份卻可以說一下，他在上個世紀曾是亞洲某國負責接待國賓的廚師長，曾經上過咱們中央電視台。
聽說他這個身份的時候很是驚訝，因為接待國賓的時候，這廚師長和普通廚師地位大不一樣。廚師隻是按照要求把菜做出來，這是一門手藝；而廚師長不僅要有超群的手藝，更重要的是他得負責制訂菜單，這就涉及到政治、文化、美術等各個領域了。
這位廚師長也曾經參加接待過中國上司人，甚至為其中“占了便宜”沾沾自喜。
還是在中國改革開放的初期，那一年招待某位中國上司人。這是一次非正式的宴請，範圍很小，更有家宴氣氛，菜單都是按照正常制訂的，無需費腦筋，但有一個特殊環節——按照事先溝通，中方為了表示友好和活躍場面，帶來了茅台酒，準備當場打開，賓主共同飲用。
廚師長頭腦靈活，到了這個環節三名服務員迅速上前，和傳統一名服務員倒酒服務的做法不同，他們一人一瓶茅台酒給在座人員倒酒，迅速完成工作并退後，使整個工作節奏快而精确，事後，還得到了相應方面的表揚。
“其實，我是另有目的。”廚師長半真半假地對我說，“隻有那樣幾個人，他們肯定喝不了三瓶茅台的，這樣一來，我們也有機會嘗一嘗。”
作為中國國酒，茅台的名氣太大，雖然喝過之後評價不一，但喝一喝的興趣，即便見多識廣的廚師也是很高的
昂山素季也曾經到該國通路，同樣是他擔任的廚師長。也正是從他這裡，我才得知，原來無論中外，在招待國賓的時候都有一道特别的手續——雙方商定菜單。
這倒不是國賓的身邊必有懂得烹饪的高手，要挑剔一下對方的水準，而是因為各國情況不同，往往會有不一樣的文化傳統，加上乃至宗教等各方面因素的影響，不同國賓在飲食上會有不同的禁忌。這樣，按照正常制訂的菜單，就要是以而進行調整。
昂山素季通路的時候也是如此。
昂山素季年輕時是著名的美女政治家，接待她的時候，包括廚師也很好奇，希望能夠看到本人呢
那一次，他也是和昂山素季身邊的團隊進行溝通，對友善把相應的禁忌發了過來。在上個世紀後期，主要國際通訊工具還是傳真，廚師長便請對方把檔案發到了本國相應的傳真機上。
這是很必要的一個環節。國賓到了對方那裡，通常都是客随主便，而對方國家一道菜的烹饪過程，使用哪些食材和調料，也不是一句話能說清的。如果單看“魚香肉絲”這樣的名字，很難厘清它裡面到底是用什麼做的。不過，廚師們肯定清楚，是以國賓身邊的團隊便隻需要提供自家上司什麼不能吃，廚師便會針對這一點對菜單進行相應的調整。
令人意料不到的是，這一個傳真竟然發了半個小時。到從業人員把傳真遞給等得不耐煩的廚師長，讓他簡直大吃一驚——這哪裡是一份傳真，這簡直是一本書啊！
這是廚師長見過飲食禁忌最多的一次，昂山素季團隊的相應要求，竟然有二三十頁之多。
其中很多内容并不是由于文化原因列入的，也不是因為老太太有什麼飲食上的怪癖或性格過于挑剔。原來，昂山素季早年身體欠佳，對一些食物有強烈的過敏反應，為此不得不回避一些菜品，否則她就不能完成出訪工作了。
昂山素季年輕時參加活動
“那麼，到底有哪些食品是她不能吃的呢？”我承認自己有點兒好奇。
“記不清了，”廚師長回答道，“已經過去幾十年了。不過，我記得是所有豆類的食品，她都是不能吃的。
呃，一句話，基本就解決問題了——豆科共包含約650屬，18000種，分布範圍在全世界各個地區。僅僅在中國，豆科就有172屬，1485種包括13個亞種，153個變種，16種變型……這其中能吃的大約半數。如果将其全部列出來，恐怕不是二三十頁傳真能夠覆寫的。
雖然有理由相信廚師長并不是因為忘記，而是因為尊重客人的隐私不肯多說，但幾十頁傳真的飲食禁忌肯定不是傳說，因為這是接待各國國賓時，廚師長印象最深刻的地方。他說，也有些人的飲食禁忌比較多，比如霍金，但也沒有多到這個程度的。
這當然給如何招待這位老太太造成了很頭疼的問題，但做到國賓廚師長不是等閑之輩。廚師長很快和昂山素季的團隊取得聯系，詳細詢問了老太太平時的菜單，然後，以此為依據做準備，結果還是達到了賓主盡歡。
長時間身體不好對一個政治家來說當然是個問題，但也是對其很好的提醒，昂山素季對于衛生方面的事情一貫十分注意，比如這次防疫的過程中，老太太始終堅持提倡戴口罩，鬧不好就和她自己的經曆有關呢。
【完】
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