白色蓮藕變成紫黑色還能吃嗎？專家：沒腐爛就可以

長江日報融媒體10月17日訊（記者陳奇雄 實習生夏谷）從菜市場或超市中買回來的白色蓮藕，在家裡放了幾個小時後，就變成紫黑色了。10月17日，市民鄭先生緻電長江日報新聞熱線問，蓮藕為何會變色呢？它是不是用化學藥水泡過啊？還能吃嗎？

75歲的鄭先生，住在漢口姑嫂樹綠色家園小區。他說，他與老伴都喜歡吃藕，特别愛用蓮藕煨湯喝。過去，菜市場菜販出售的蓮藕，以外面還粘着泥巴的居多。現在菜販售賣的蓮藕，多已洗幹淨。前幾天，他去楊汊湖菜市場，買了幾斤蓮藕回家，這些蓮藕又白又胖。幾個小時後，當他們想用這些蓮藕來做菜時，意外看到蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過，遂前往菜市場找菜販讨說法，菜販卻說蓮藕變色是正常的。

鄭先生說，對菜販所說的話，他與老伴将信将疑。10月16日上午，他與老伴，改為到新華家園一家超市買蓮藕。到了下午，這些蓮藕也變成紫黑色了。他們拎着這些蓮藕找超市售貨員理論時，售貨員也堅稱蓮藕不存在品質問題，但說不出個是以然。最後，超市售貨員同意給他們退貨。

蓮藕變色是正常現象嗎？為此，記者采訪了武漢園林科學研究院植物專家董立坤先生。

董立坤說，蓮藕之是以會變色，是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質。當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，進而形成深裼色物質。于是，蓮藕就變色了。變了顔色的蓮藕，隻要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

董立坤先生說，要讓蓮藕保持潔白的形象并不難。一是在烹饪前，可以用食醋或檸檬酸将蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，進而阻止蓮藕變色。二是将蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右，也可讓多酚氧化酶失活，防止蓮藕變色。三是将暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，就能防止它變色。

【編輯：祝潔】