要說上海的小吃那真是數不勝數，比如南翔小籠包子，小紹興雞粥、廣元饅頭、生煎饅頭、蝦肉燒賣、陽春面......
每當外地人初到上海，驚羨的是上海的西餐，而上海人也樂于變着花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁趸，要說家家戶戶都會做的私房炒菜唯有幾道名菜還讓有着懷舊情結的人牽挂，比如我個人特别喜歡的炒鳝糊。
如果說上海人的“門檻精”展現在什麼地方，那麼在做菜這方面發揮的遊刃有餘。單單是一個鳝魚就被做出了，響油鳝糊素炒鳝糊 甯式鳝糊 清炒鳝糊 響爆鳝糊 五色鳝糊 山藥鳝糊 香榮鳝糊 竹筍鳝糊 紫蘇爆鳝糊 洋蔥炒鳝糊等等這十幾種，其中清炒鳝糊是我最鐘意的一道菜。相信老上海人對這菜不會陌生，在繁華都市中各色各樣的西餐和其他地域的菜系無處不在地出現在視野中，上海本幫菜對我們來說就是一種兒時的情結，老人心中的一種挂念！
梁實秋曾在一篇專論吃鳝的文章裡說，炒鳝糊是因為鳝不夠大，做不成鳝絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣鹹中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。