海南美食之——以省冠名的海南粉
海南粉是海南省最具特色的小吃,屬于海派菜。該小吃流傳曆史久遠,在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍,而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城,以加工米粉為業。由于生意好,拜師學藝者衆多,海南粉便遍布全島。《正德瓊台志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有海南粉加工作坊和小攤。歲月悠悠,遍布各地的海南粉也換上了當地名字,唯有海口仍保留舊稱,是以俗稱的海南粉也叫海口腌粉。
以往,海南粉是海府地區傳統小吃。當地人将海南粉當早餐吃,當正餐吃;平常吃,過節吃;自己吃,待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說:“到我家飲湯!”一樣,海府人說的是:“上我家吃粉!”。
一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單,隻在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”。而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌着吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
海南粉味道濃香,柔潤爽滑,刺激食欲,故多吃而不膩。愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味,吃到末尾剩下少量粉時,加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和着吃,更是滿口噴香,回味無窮。
海南粉的制作在此略過,反正又不準備開店,我們隻要會吃就行。
隻要到了海南,隻要飛機一落地,輪船一靠岸,星羅棋布的海南粉攤檔,就會用濃濃的香味,鮮美的色彩勾引你的味蕾。而海南粉之是以頗受本地居民和來瓊之人的歡迎,不僅僅是它的醇香可口,更是它呈現出的那種獨特氛圍。
夜晚,酒店、食店以及臨時搭起的大排檔,組成了一道溫馨浪漫的街邊風景。三三五五的食客圍桌而坐,或家人,或朋友,人手一碗香味撲鼻的海南粉,邊吃邊侃,邊說邊笑。
而如果,你能有興來到國家首批5a級景區三亞大小洞天,在遊覽了瓊崖800年第一山水名勝之後,在景區的椰林吧,或囍品軒,或景區的海景餐廳,一碗古城崖州的海南粉,就會讓你一邊品嘗着海南美食,一邊盡情地享受美麗的心情——
那椰子樹的綠影,大榕樹的鋪張,那三角梅的驚豔,雞蛋花的雅靜,還有那清爽怡人的海風,縱橫無敵的海景,以及陣陣律動的濤聲,定能令你恍若置身阆苑仙境。
