沙灣姜撞奶是廣東省一道漢族傳統甜品小吃。将鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食。不過，它比豆腐花、蒸水蛋更香滑甜爽，且具有溫中、調胃、驅寒、養顔的作用。
有一個傳說
關于姜撞奶，這裡有一個傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道姜汁可治療咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是将水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香，第2天病就好了。是以姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”，是以“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。
一碗姜撞奶
王秀甜是土生土長的番禺人,她在沙灣開店售賣甜品已有30多年,養了200多頭奶牛,被稱為“奶牛皇後”。
每天天剛蒙蒙亮時，50多歲的王秀甜便起床洗漱更衣,然後開着貨車到自家的奶牛場裡,載上剛擠出的、最新鮮的水牛奶,拉到沙灣古鎮的店中,做成一系列牛奶甜品。
在王秀甜看來,制作姜撞奶最講究原材料的新鮮和對溫度的掌握。制作前,需将生姜磨成姜蓉,而用傳統小竹闆來磨姜蓉更有味道。姜的選材也有講究,王秀甜選用的是廣西老姜,她說,這是前輩傳下來的方子,這種姜在辣度和味道上有所不同,質地更粉,榨出來的姜汁更濃稠。
雖然隻是一道甜品,制作起來卻不容易。王秀甜告訴記者,牛奶加熱的溫度要在70攝氏度到80攝氏度之間,溫度過高或過低都會影響品質,“這是姜撞奶制作中比較難掌握的一點”。
而将牛奶“撞”進放有姜汁的碗後,王秀甜還會用勺子将奶上的浮沫輕輕刮掉,讓成品更加美觀。整個過程隻需3分鐘,一碗色香味俱全的姜撞奶便完成了。食客拿一把小勺輕輕放在姜撞奶上,小勺不會下沉,這是保證姜撞奶品質的标志。
王秀甜在22歲時便已掌握制作奶制品的手藝。從那時起,她便和公婆、丈夫一起經營餐飲,現在兩個孩子都已長大成人,在她身邊幫忙。她說,自己年紀大了,以後會讓孩子繼承手藝和産業。
小小一碗姜撞奶，是一代人對美味和精湛手藝的追求，它已不單單是一道甜品，還是一種文化沉澱。