沙湾姜撞奶是广东省一道汉族传统甜品小吃。将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食。不过，它比豆腐花、蒸水蛋更香滑甜爽，且具有温中、调胃、驱寒、养颜的作用。
有一个传说
关于姜撞奶，这里有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治疗咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香，第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，所以“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
一碗姜撞奶
王秀甜是土生土长的番禺人,她在沙湾开店售卖甜品已有30多年,养了200多头奶牛,被称为“奶牛皇后”。
每天天刚蒙蒙亮时，50多岁的王秀甜便起床洗漱更衣,然后开着货车到自家的奶牛场里,载上刚挤出的、最新鲜的水牛奶,拉到沙湾古镇的店中,做成一系列牛奶甜品。
在王秀甜看来,制作姜撞奶最讲究原材料的新鲜和对温度的掌握。制作前,需将生姜磨成姜蓉,而用传统小竹板来磨姜蓉更有味道。姜的选材也有讲究,王秀甜选用的是广西老姜,她说,这是前辈传下来的方子,这种姜在辣度和味道上有所不同,质地更粉,榨出来的姜汁更浓稠。
虽然只是一道甜品,制作起来却不容易。王秀甜告诉记者,牛奶加热的温度要在70摄氏度到80摄氏度之间,温度过高或过低都会影响质量,“这是姜撞奶制作中比较难掌握的一点”。
而将牛奶“撞”进放有姜汁的碗后,王秀甜还会用勺子将奶上的浮沫轻轻刮掉,让成品更加美观。整个过程只需3分钟,一碗色香味俱全的姜撞奶便完成了。食客拿一把小勺轻轻放在姜撞奶上,小勺不会下沉,这是保证姜撞奶质量的标志。
王秀甜在22岁时便已掌握制作奶制品的手艺。从那时起,她便和公婆、丈夫一起经营餐饮,现在两个孩子都已长大成人,在她身边帮忙。她说,自己年纪大了,以后会让孩子继承手艺和产业。
小小一碗姜撞奶，是一代人对美味和精湛手艺的追求，它已不单单是一道甜品，还是一种文化沉淀。