邵陽豬血丸子 美味在傳承中發揚

湖南日報全媒體記者 肖霄

通訊員 胡金國 楊能廣

“好香啊！”11月4日中午時分，新邵縣坪上鎮清水村“海師傅土菜館”，記者一進門，一股濃濃的香味撲鼻而來。

“海師傅，有沒有今年剛出的豬血丸子？”“老闆，給我來一個清蒸的豬血丸子。”店中點菜聲絡繹不絕，其中點得最多的便是豬血丸子。

“清蒸豬血丸子，是一種烹饪方法簡單而又最保留原味的做法。豬血丸子外表黝黑有彈性，切開後裡面又保持了豬血和豆腐的鮮嫩，客人幾乎進店必點。”店主鐘海紅說。

鐘海紅将熏烤了近半個月的豬血丸子洗淨，切成薄片，平整地鋪在蒸碗中，滴上些許茶油，再加入剁辣椒等佐料，最後放入蒸鍋，約30分鐘後，一道美味的清蒸豬血丸子便端上了客人的餐桌。

豬血丸子又被稱作豬血粑或者血粑豆腐，是邵陽地區的一道特色菜品。每年9月底10月初，人們選用黃豆磨制成豆腐，捏碎後放豬血、五花肉揉和，再佐以茶油、精鹽、生姜、大蒜等，搗碎成泥狀，通過手工将其捏成丸子的形狀，置于草墊篩籠，挂上爐炕，用柴火自然熏烤。經過熏制的豬血丸子不僅有着豆腐的鮮美和豬肉的鹹香，吃起來還有一股淡淡的臘香味。

舌尖的美味，總是在不斷傳承中發揚。在新邵縣寸石鎮南廟村，寶慶豬血丸子制作技藝的市級非遺代表性傳承人李小貴，領着10多名婦女，忙着制作豬血丸子。

今年49歲的李小貴，家裡從太爺輩開始，一代代人傳承着制作豬血丸子的技術。從黃豆的選擇，再到丸子捏制、柴火熏烤、包裝……對每道工序，李小貴都根據現代人的口味做了一定的改良。

“豬血丸子制作工藝不論怎麼改良，承載的鄉土記憶是永遠不能改變的。”李小貴說，這些年，她始終堅持手工制作，哪怕是熏烤，都盡量選用香椿枝條，力求每一顆豬血丸子都保留最純正的家鄉味道。李小貴還申請了專利商标，建好了标準化廠房。2020年，共制作銷售豬血丸子50萬個，完成銷售收入300多萬元。今年有望完成銷售收入500萬元。

近年來，邵陽大力推進豬血丸子産業化發展，加大政策支援力度，申報非遺項目加以傳承和推廣，加快豬血丸子加工标準化、産品銷售多樣化。目前全市擁有豬血丸子制作企業100多家，年産值超5000萬元。