三月你到江西來，我帶你吃了這個春天！

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江西的三月，是小清新的。江西的春天顯得格外溫柔、清秀，但也格外沁人心脾。婺源賞油菜花、南昌鳳凰溝賞櫻花、九江鳳凰山賞桃花……溫潤的春天，絲絲入心。

江西的春天本就是賞花的季節，但如果隻是賞花未免有些單調，不如趁着春暖花開，一起吃了這個春天！

花開之時遮天蔽日，絢爛的櫻花随風飄落，“齊坐櫻花下，盈得撲鼻香。”鳳凰溝櫻花谷面積600餘畝，台灣櫻花、日本早櫻等十多個品種等你來賞。 春日好賞花！那你吃過“櫻花布丁”嗎？

櫻花布丁 材料 雞蛋黃 3個 牛奶 250毫升 魚膠粉 10克 鹽漬櫻花 适量 白糖 20克 做法： 蛋黃加糖打散，牛奶加熱 混合蛋黃，過濾全入杯中 再放上提前泡過的鹽漬櫻花（2杯） 這樣一杯櫻花布丁就做好了。

在婺源賞油菜花，品上了特色美食，更是享受！ 大表哥推薦的這款“涼拌油菜花”，你吃過嗎？

1 油菜花 2 蒜末 3 鹽 4 味精 5 醋 6 麻油 做法 1. 将新鮮的油菜花摘好。 2. 将洗幹淨的油菜花用鹽水泡一至二個小時，這樣可以去掉油菜花的澀味。 3. 将鹽水泡好的油菜花用清水洗一下，放入開水中汆一下，速度要快，放入開水中就撈出來，時間長了，油菜花的香味就沒了。 4. 将用開水汆好的油菜花用涼開水沖一下，擠幹水分，放入蒜沫，鹽，味精，醋和麻油攪拌即可。 婺源春季美食看過來！ 1.蒸汽糕 ★★★★★

蒸汽糕是婺源真正的特有的小吃，以米粉加發粉在類似鍋蓋的圓面闆上抹成薄薄的一層，再撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、幹筍、幹豆角、辣椒、蔥、豆腐幹沫，蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬。 從它身上衍生出來的另外一個名字相信大家很熟悉——發糕，兩者有異曲同工之處。在江西，這種叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃，甚至婺源周邊的縣市也有食汽糕當早點的習慣。蒸汽糕以籼米泡發後磨成濕米漿，添入水發粉或米酒曲發酵後，隔着熱水在類似鍋蓋的圓面闆上抹成薄薄的一層，然後撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、幹筍、幹豆角、辣椒、蔥、豆腐幹沫等。蒸熟後起鍋，厚度約1厘米，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬就可以吃了。 2.清明果 ★★★★★

清明果： 用一種叫野艾的野菜水煮後揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盤裡搓好面團。把面捏制成小酒杯狀，填入類似菜包的餡，最後捏合而成。包好後，小心的放在一竹篩上，以備蒸食。餡料也是用臘肉、豬腸、冬筍等和野艾拌好。

清明果因為主要原料野艾在清明時節長勢最旺，也最易采得，是以得名。另一種說法是此果過去用于清明時節紀念和懷念逝者。這種野艾有一種濃郁的味道，看起來像蔥，吃起來也像蔥。果皮有韌勁和嚼頭，而且不會吸收菜餡裡的油，一口咬下去時，鹹香滿口。 3.荷包紅鯉魚 ★★★★★

荷包紅鯉魚是婺源的名特産，婺源荷包紅鯉魚是獨特的魚種，頭小尾短，背高腹圓，形似荷包，故名。（曆來有"紅""綠""黑""白"之說，分别是荷包紅鯉魚、綠茶、龍尾硯、江灣雪梨），婺源的荷包紅鯉魚與别處的紅鯉魚是絕不相同的，沒有吃過是無法想象的。 相傳明朝萬曆年間，戶部右侍郎餘懋衡（婺源沱川人），告老還鄉， 神宗念其“代天巡狩”有功， 特從禦池選出數尾紅鯉魚作為賞賜，後傳入民間繁殖。因婺源水質優良，氣候适宜，逐漸形成一種特異品種。

生魚是紅色的，煮熟後還是紅色的。 荷包紅鯉肉質肥美細嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無腥。 4.無菜不能糊:糊豆腐、糊菜 ★★★★

糊豆腐：味道鮮而且清，是當地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒進放有高湯的熱鍋裡，加上調料焖幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手攪拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕澱粉和豬油，舀到盤裡，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。 糊菜菜肴原汁原味的同時，不知不覺地獲得了食物的益身與養生。走進山清水秀的婺源，山地上的野菜,菜園裡的時蔬，都是婺源一年四季糊菜蒸菜的主要原料。春日裡,菊花菜在菜地上長得蓬蓬勃勃的，是婺源糊菜的首選。取其莖葉洗淨後，切成碎末待用；鍋裡注入适量的高湯燒開，下入菊花菜末，拌以糯米粉，并加少許的鹽,燒至呈糊狀時盛盤上桌。糊菜吃起來涼爽清口。夏秋時節，随手在野地裡摘一把馬齒苋，就着溪水洗淨了帶回家，入鍋燙過撈出來，切碎了再用與菊花菜同樣的制法燒成糊，在感受其微酸滑爽的同時，還能起到消熱止渴通利的功效。 5.野生山蕨 ★★★★★

山蕨又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是采蕨的黃金季節。《齊民要術》、《本草綱目》等書中對蕨菜早有記載，宋代詩人陸遊曾盛贊蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”。 蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可炝、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。烹饪界對蕨菜更是珍愛。因其顔色翠綠，造型美觀，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風味，又清香四溢，使人望而垂涎。 婺源的青山環繞，溪水潺潺，大自然又賜予幸福的婺源人民山蕨、春筍、水蕨、水芹、香椿牙、苦哉菜等純天然的野味菜肴，山蕨是婺源人的餐桌上一道最愛的美食，可以用來墊底粉蒸鮮肉或鹹肉，也可以用臘肉小炒，也可以用幾根荞素炒山蕨。

陽春三月，贛鄱大地處處春意盎然，掀起綠色生态“春遊潮”。 玉蘭花肉丸子

1 豬肉餡：200g 2 玉蘭花：2朵（約20片花瓣） 3 馬蹄：100g(去皮淨重) 4 雞蛋：一個 5 姜末：20g 6 香油：2湯匙 7 料酒：1湯匙 8 醬油、鹽、雞精、澱粉、油：少許 1. 将玉蘭花瓣拆開，洗淨，在清水中加入半茶匙的鹽，将花瓣浸泡片刻，撈起瀝幹待用。 将料酒和醬油及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘。 将馬蹄洗淨、去皮，切成細末，玉蘭花瓣切成細末，姜切成細末。 将馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，用勺子朝一個方向攪拌均勻，待感覺肉餡上勁以後即可。 在手掌心中抹少許油，用勺子和掌心将肉餡團成比乒乓球略大的肉丸子， 将做好的肉丸子放入已開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右。 取出肉丸，将蒸肉丸時滲出的水倒入一個小鍋中，燒開，用适量水将澱粉調勻，倒入鍋中（轉小火或者離火），調成薄芡。 将蒸好的肉丸子放在盤中，将調好的芡汁澆在肉丸上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。

三月桃花始盛開，三月是最好的觀賞桃花的季節，去哪裡可以看到滿山遍地的桃花海？位于永修縣雲居山腳下(105國道旁)的鳳凰山素有“桃花園”美譽，一共有着5000多畝，10萬多株桃樹。漫山的桃花，在蒙蒙煙雨的襯托下顯得更加嬌媚動人。置身萬畝桃林中，才知道了什麼是花的海洋，整片整片的桃花，像熱烈的火焰一樣，燃燒了整個鳳凰山。 一朵朵桃花，迎風而開，漫山遍野的粉色點綴，清香彌漫缭繞，伴着春天裡的綠，是何等的視覺享受！

桃花紅糖粥

1.粳米：50g 2.糯米：50g 3.紅糖：3大勺 4：桃花：10g

1 兩種米混合，淘淨，浸泡2個鐘頭。 2 桃花去柄，漂淨，浸30分鐘。 3 取砂鍋，放大半鍋水，放米，大火煮開，小火40分鐘。 4 放些紅糖。 5 放桃花，煮5分鐘。 6 放些枸杞即可。

整理、編輯：王文潇

出品：江西省文化和旅遊廳

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