三月你到江西来，我带你吃了这个春天！

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江西的三月，是小清新的。江西的春天显得格外温柔、清秀，但也格外沁人心脾。婺源赏油菜花、南昌凤凰沟赏樱花、九江凤凰山赏桃花……温润的春天，丝丝入心。

江西的春天本就是赏花的季节，但如果只是赏花未免有些单调，不如趁着春暖花开，一起吃了这个春天！

花开之时遮天蔽日，绚烂的樱花随风飘落，“齐坐樱花下，盈得扑鼻香。”凤凰沟樱花谷面积600余亩，台湾樱花、日本早樱等十多个品种等你来赏。 春日好赏花！那你吃过“樱花布丁”吗？

樱花布丁 材料 鸡蛋黄 3个 牛奶 250毫升 鱼胶粉 10克 盐渍樱花 适量 白糖 20克 做法： 蛋黄加糖打散，牛奶加热 混合蛋黄，过滤全入杯中 再放上提前泡过的盐渍樱花（2杯） 这样一杯樱花布丁就做好了。

在婺源赏油菜花，品上了特色美食，更是享受！ 大表哥推荐的这款“凉拌油菜花”，你吃过吗？

1 油菜花 2 蒜末 3 盐 4 味精 5 醋 6 麻油 做法 1. 将新鲜的油菜花摘好。 2. 将洗干净的油菜花用盐水泡一至二个小时，这样可以去掉油菜花的涩味。 3. 将盐水泡好的油菜花用清水洗一下，放入开水中汆一下，速度要快，放入开水中就捞出来，时间长了，油菜花的香味就没了。 4. 将用开水汆好的油菜花用凉开水冲一下，挤干水分，放入蒜沫，盐，味精，醋和麻油搅拌即可。 婺源春季美食看过来！ 1.蒸汽糕 ★★★★★

蒸汽糕是婺源真正的特有的小吃，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。 从它身上衍生出来的另外一个名字相信大家很熟悉——发糕，两者有异曲同工之处。在江西，这种叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃，甚至婺源周边的县市也有食汽糕当早点的习惯。蒸汽糕以籼米泡发后磨成湿米浆，添入水发粉或米酒曲发酵后，隔着热水在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，然后撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫等。蒸熟后起锅，厚度约1厘米，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱就可以吃了。 2.清明果 ★★★★★

清明果： 用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状，填入类似菜包的馅，最后捏合而成。包好后，小心的放在一竹筛上，以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。

清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。 3.荷包红鲤鱼 ★★★★★

荷包红鲤鱼是婺源的名特产，婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名。（历来有"红""绿""黑""白"之说，分别是荷包红鲤鱼、绿茶、龙尾砚、江湾雪梨），婺源的荷包红鲤鱼与别处的红鲤鱼是绝不相同的，没有吃过是无法想象的。 相传明朝万历年间，户部右侍郎余懋衡（婺源沱川人），告老还乡， 神宗念其“代天巡狩”有功， 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐，后传入民间繁殖。因婺源水质优良，气候适宜，逐渐形成一种特异品种。

生鱼是红色的，煮熟后还是红色的。 荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥。 4.无菜不能糊:糊豆腐、糊菜 ★★★★

糊豆腐：味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。 糊菜菜肴原汁原味的同时，不知不觉地获得了食物的益身与养生。走进山清水秀的婺源，山地上的野菜,菜园里的时蔬，都是婺源一年四季糊菜蒸菜的主要原料。春日里,菊花菜在菜地上长得蓬蓬勃勃的，是婺源糊菜的首选。取其茎叶洗净后，切成碎末待用；锅里注入适量的高汤烧开，下入菊花菜末，拌以糯米粉，并加少许的盐,烧至呈糊状时盛盘上桌。糊菜吃起来凉爽清口。夏秋时节，随手在野地里摘一把马齿苋，就着溪水洗净了带回家，入锅烫过捞出来，切碎了再用与菊花菜同样的制法烧成糊，在感受其微酸滑爽的同时，还能起到消热止渴通利的功效。 5.野生山蕨 ★★★★★

山蕨又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。《齐民要术》、《本草纲目》等书中对蕨菜早有记载，宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”。 蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。 婺源的青山环绕，溪水潺潺，大自然又赐予幸福的婺源人民山蕨、春笋、水蕨、水芹、香椿牙、苦哉菜等纯天然的野味菜肴，山蕨是婺源人的餐桌上一道最爱的美食，可以用来垫底粉蒸鲜肉或咸肉，也可以用腊肉小炒，也可以用几根荞素炒山蕨。

阳春三月，赣鄱大地处处春意盎然，掀起绿色生态“春游潮”。 玉兰花肉丸子

1 猪肉馅：200g 2 玉兰花：2朵（约20片花瓣） 3 马蹄：100g(去皮净重) 4 鸡蛋：一个 5 姜末：20g 6 香油：2汤匙 7 料酒：1汤匙 8 生抽、盐、鸡精、淀粉、油：少许 1. 将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加入半茶匙的盐，将花瓣浸泡片刻，捞起沥干待用。 将料酒和生抽及盐放入肉馅中，拌匀腌制10分钟。 将马蹄洗净、去皮，切成细末，玉兰花瓣切成细末，姜切成细末。 将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精放入肉馅中，用勺子朝一个方向搅拌均匀，待感觉肉馅上劲以后即可。 在手掌心中抹少许油，用勺子和掌心将肉馅团成比乒乓球略大的肉丸子， 将做好的肉丸子放入已开的蒸锅中，大火蒸8分钟左右。 取出肉丸，将蒸肉丸时渗出的水倒入一个小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中（转小火或者离火），调成薄芡。 将蒸好的肉丸子放在盘中，将调好的芡汁浇在肉丸上，用玉兰花蕊作装饰即可。

三月桃花始盛开，三月是最好的观赏桃花的季节，去哪里可以看到满山遍地的桃花海？位于永修县云居山脚下(105国道旁)的凤凰山素有“桃花园”美誉，一共有着5000多亩，10万多株桃树。漫山的桃花，在蒙蒙烟雨的衬托下显得更加娇媚动人。置身万亩桃林中，才知道了什么是花的海洋，整片整片的桃花，像热烈的火焰一样，燃烧了整个凤凰山。 一朵朵桃花，迎风而开，漫山遍野的粉色点缀，清香弥漫缭绕，伴着春天里的绿，是何等的视觉享受！

桃花红糖粥

1.粳米：50g 2.糯米：50g 3.红糖：3大勺 4：桃花：10g

1 两种米混合，淘净，浸泡2个钟头。 2 桃花去柄，漂净，浸30分钟。 3 取砂锅，放大半锅水，放米，大火煮开，小火40分钟。 4 放些红糖。 5 放桃花，煮5分钟。 6 放些枸杞即可。

整理、编辑：王文潇

出品：江西省文化和旅游厅

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