立秋一過，貼秋膘啊！
是不是給你的吃吃吃又多了一個理由？
夏天八月，吃點“涼”的吧！
對于吃，我們一直很講究！
南秀水三千，浩渺煙波裡有天賜的美妙食物 ，脆生生、水靈靈 。蘇州有水八仙，杭州有莼鲈思 。水網密布的甯波，廣闊的水域同樣出産可口的水生植物。
長夏溽暑，若你在無可逃遁的燠熱裡敗了胃口，那麼，這些山川野澤裡的水鄉風物，或許可以為你送來一縷清新潤養之風。
江南可采蓮
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漢樂府詩裡有首著名的民歌叫做《江南》：“江南可采蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。”采蓮吃蓮，是江南夏日一種常見的勞動和遊戲，或者說，是一種固定的江南印象和美學符号。
涉水采芙蓉
淩晨四點多鐘，暑氣盡褪，鳥鳴水花一樣濺落在半明半暗的夏天黎明，一切都在睡，醒着的人似乎獨占了這破曉時分的甯靜。
餘選平起床的時候，窗外已經有了淡淡的曙光。吃過簡單的早餐，收拾停當，來到了自家的荷花田。花田離家很近，十分鐘的腳程，他穿戴好下水專用的連體褲和長靴，麻利地下了田，踩過淤泥，涉水向着滿田的荷花而去。
此時東方發白，時針剛剛指向五字。16歲那一年，餘選平追随家人的腳步，從江西鄱陽湖畔的家鄉來到了甯波，幾經輾轉，最後駐紮在鄞州姜山的朝陽村，一晃眼就是十七年。
原以為的他鄉，卻落地生根。說起來，似是冥冥之中自有天意。他的家鄉鄱陽，人稱“中國湖城”，擁有寬闊廣袤的水域，鄱陽湖給了他生命最初的滋養。
在他生長的鄉下，家家戶戶都有幾畝水田，都會種些荷花，那是一個著名的蓮産地。而長大之後，他來到了另一個水鄉澤國，在一個擁有浙江最大淡水湖的城市安了家，并沿襲着祖輩的路，種荷、采荷、賣荷。
隻是家鄉以籽蓮居多，然而剛開始，在甯波走俏的是藕蓮，是以直到這兩年，他才開始增種籽蓮，倒也很受歡迎。
在采蓮前後，他們一家需要忙活三四個月，每年的二三月播種，一個月後施肥、打螺蛳、除雜草，再過一個月第二次施肥，期間要保證淤泥上方有足夠的水分，可以深不能淺。這樣到七月初，才能看見盛開的荷花，才有鮮嫩的蓮蓬和藕可以采摘。
采蓮一定要在日出之前或日落之後，其中尤以日出前采摘、飽經了一夜露水的蓮蓬最為新鮮蓬勃。
蓮子清如許
從前的記憶裡，夏日總是充斥着蒸騰的暑氣。餘選平至今仍記得彼時暑假的午後，靜靜躺在竹榻上，聽着三片大葉子的吊扇吱呦呦地轉着的情景。微涼的風拂在身上，迷迷糊糊中睡着。
醒來後，精力充沛又擁有了無盡時間的孩子，邊玩還能享受蓮子的美味。傍晚了朝田裡喊一嗓子，全都乖乖回家吃飯。辛棄疾在一首詞裡寫道：“最喜小兒無賴，村頭卧剝蓮蓬”，便是夏天水鄉孩子童年生活的真實寫照。
蓮子除了生吃，更多的還是熟食：嫩蓮子炒肉片，冰糖蓮子羹等。無論是生吃還是熟食，多數人都是要把蓮子中間的“心”去掉的，因為蓮芯極苦，影響口感。去掉的蓮芯也不必丢掉，夏天曬幹了泡茶喝，可以燥濕瀉火，有利尿調腎之功效。
餘選平在鄞州的聯心菜場有個攤位，每日采荷所得，會拉一部分去那裡售賣。除了新鮮的蓮蓬，他也會賣些自家曬好的幹蓮子。不同于市面上常見的白蓮子，他家的是紅褐色的紅蓮子。紅蓮子是秋後足夠成熟的老蓮所曬，比起白蓮子更粉更糯，煲起湯來風味足勝，吃過的老客戶都會回來找。
鮮汁脆藕嫩
懂行的吃貨說：“花香藕是夏季一大美味”。新出水的花香藕，最嫩、最脆，也最甜，一口咬下去，嘎嘣一聲，滿嘴的漿汁，沒半點的渣滓。
每年大暑過後，滿田青綠的荷葉間冒出一朵兩朵或紅或白的荷花時，饞嘴的孩子就知道，又有花香藕可吃了，便悄悄貼着田邊蹚下水去，瞅準一朵盛開的白荷花下手（隻有白荷花下長出來的藕才香脆可口），粗如兒臂的白藕，就地用水略洗一洗，迫不及待地一口咬下去。
是以，最先嘗到花香藕滋味的，往往不是那些正襟危坐在餐桌邊上的成人。
大概是因為這些記憶中的童年歡愉，餘選平至今喜歡向人“安利”一種蓮藕的吃法：取夏日新藕的精華部分，也就是“藕頭”生吃。長須的是根部，另一端就是頭部。切掉同荷花莖葉相連的一段，削皮生吃。頂好的是當天清晨新采的，離水時間越短越鮮甜。
夏日，涼拌藕片是一道隽品，雪白藕片，灑一點白糖，在炎炎的大熱天，看上去就很清涼，一筷子下去，更是滿口生津。等月到中秋時，蓮藕有了渣滓，再要生吃可就不相宜了，包上肉做成藕夾，在油鍋裡炸了吃倒是不錯。
而蓮藕真正成熟是在寒露過後，這個時候荷葉早已枯黃，水已經涼得讓人下不去手了。這時候的藕，粉粉糯糯，一咬，拉出老長的絲，便是煲排骨湯的上品了。
藕鄉人家還會拿這時的藕來做些藕粉。自家吃的，舍得用好品相的大藕做料，豐富的澱粉被層層篩曬而出，所得的藕粉同市售的全然不同。幹粉就透着淡淡的粉色，拿水調出來也是淡粉色，讓你終于明白什麼叫“藕粉色”。
藕粉可以吃一年，夏天的早晨，調一碗藕粉，櫻花般的顔色和唇齒間淡淡的藕香讓這頓早餐十足小清新。若是再撒一把桂花糖，那可真是一個美妙到飄飄然的早晨了。
花容葉貌食
俗話說“荷蓮一身寶”，其實荷花荷葉的食用價值比起蓮蓬和蓮藕可不遑多讓。荷葉的吃法，首先讓人想起“荷葉包雞”一類的路數。
不過，荷葉的吃法，更美妙的還是吃鮮葉。新鮮的荷葉帶着濕潤的水意，略帶青澀卻野氣蓬勃，清香氣直抵舌尖。巧手的主婦們将新鮮的荷葉切成細絲，放點冰糖，和粳米一同煮，做出來的粥青白相間，細嘗頗有香遠益清之味。
母親還有一招，将鮮荷葉與冬瓜皮、冬瓜芯同煮後撈出棄之，湯底再入冬瓜和肉絲，片刻便能煮出青綠爽口的一盆消暑湯。實在懶的，葉子直接煮茶，也有清熱解暑之效。
荷葉能吃，荷花也能。沈複的《浮生六記》閑情記趣卷中寫芸娘做荷花茶，文人妻子雅緻，而勞動人民的吃法則要接地氣得多：将新鮮的蓮瓣以蛋清和面粉挂糊，入鍋油炸，外層油香酥脆，内裡清香爽口，正是雅俗共賞的小食。
尋 味 水 生 菜
· 莼菜
甯波人都熟知奉化莼湖盛産海鮮，但鮮少有人知道莼湖與莼菜間的淵源。其實，“莼湖”是因莼菜而得名。但是數百年來，莼湖已徒有鎮名。直到今年3月，莼湖鎮從杭州建德引進莼菜苗進行試種，消失已久的莼菜才又回來了。
莼菜是一種水生植物，享有“水中碧螺春”的美譽。一般隻吃它尚未露出水面的嫩芽且隻适合用來做羹做湯。
· 茭白
位于餘姚東部的小鎮，因古老的河姆渡文化名揚天下，也是著名的“中國茭白之鄉”。一到夏秋之際，市面上皆有賣茭白的。
夏季多食茭白，能夠消暑去煩、增進食欲。而且茭白是一種可塑性極強的食材，本身口味清淡鮮嫩、柔滑甘甜，适合與各種原料配伍加工。
· 紅菱
立秋過後的江南味道，是菱角味兒的，脆生生、糯滋滋，泛着爽甜。在慈溪，勝山一帶是有名的“紅菱之鄉”，村人至今還保留着采紅菱的習慣。
吃紅菱一定要趁新鮮，剛起水的紅菱最是鮮嫩清甜，是以剛采摘上來的紅菱行情特别俏。揀嫩的剝開一枚，輕輕一嗑，清香甘甜的滋味在唇齒間流轉。
· 荸荠
荸荠，生于南方的水田裡，是多年生草木植物。北侖小港的橋頭嚴村已有四五十年荸荠種植史，冬至到小寒期間，荸荠是最甜的，這些天裡經常可以看到村民拿着釘耙在地裡娴熟地挖着荸荠。
除了生吃，從前的盛夏時節裡，鄉間的農家還會做地栗糕冰鎮過涼後來吃。地栗糕冷卻以後晶瑩剔透，既養眼又好吃。
選自《阿拉旅遊》雜志2017年8月刊《納涼二三事 食潤夏綱目》
文字 | 黃小瑜
編輯 | 小大頭
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