立秋一过，贴秋膘啊！
是不是给你的吃吃吃又多了一个理由？
夏天八月，吃点“凉”的吧！
对于吃，我们一直很讲究！
南秀水三千，浩渺烟波里有天赐的美妙食物 ，脆生生、水灵灵 。苏州有水八仙，杭州有莼鲈思 。水网密布的宁波，广阔的水域同样出产可口的水生植物。
长夏溽暑，若你在无可逃遁的燠热里败了胃口，那么，这些山川野泽里的水乡风物，或许可以为你送来一缕清新润养之风。
江南可采莲
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
汉乐府诗里有首著名的民歌叫做《江南》：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”采莲吃莲，是江南夏日一种常见的劳动和游戏，或者说，是一种固定的江南印象和美学符号。
涉水采芙蓉
凌晨四点多钟，暑气尽褪，鸟鸣水花一样溅落在半明半暗的夏天黎明，一切都在睡，醒着的人似乎独占了这破晓时分的宁静。
余选平起床的时候，窗外已经有了淡淡的曙光。吃过简单的早餐，收拾停当，来到了自家的荷花田。花田离家很近，十分钟的脚程，他穿戴好下水专用的连体裤和长靴，麻利地下了田，踩过淤泥，涉水向着满田的荷花而去。
此时东方发白，时针刚刚指向五字。16岁那一年，余选平追随家人的脚步，从江西鄱阳湖畔的家乡来到了宁波，几经辗转，最后驻扎在鄞州姜山的朝阳村，一晃眼就是十七年。
原以为的他乡，却落地生根。说起来，似是冥冥之中自有天意。他的家乡鄱阳，人称“中国湖城”，拥有宽阔广袤的水域，鄱阳湖给了他生命最初的滋养。
在他生长的乡下，家家户户都有几亩水田，都会种些荷花，那是一个著名的莲产地。而长大之后，他来到了另一个水乡泽国，在一个拥有浙江最大淡水湖的城市安了家，并沿袭着祖辈的路，种荷、采荷、卖荷。
只是家乡以籽莲居多，然而刚开始，在宁波走俏的是藕莲，所以直到这两年，他才开始增种籽莲，倒也很受欢迎。
在采莲前后，他们一家需要忙活三四个月，每年的二三月播种，一个月后施肥、打螺蛳、除杂草，再过一个月第二次施肥，期间要保证淤泥上方有足够的水分，可以深不能浅。这样到七月初，才能看见盛开的荷花，才有鲜嫩的莲蓬和藕可以采摘。
采莲一定要在日出之前或日落之后，其中尤以日出前采摘、饱经了一夜露水的莲蓬最为新鲜蓬勃。
莲子清如许
从前的记忆里，夏日总是充斥着蒸腾的暑气。余选平至今仍记得彼时暑假的午后，静静躺在竹榻上，听着三片大叶子的吊扇吱呦呦地转着的情景。微凉的风拂在身上，迷迷糊糊中睡着。
醒来后，精力充沛又拥有了无尽时间的孩子，边玩还能享受莲子的美味。傍晚了朝田里喊一嗓子，全都乖乖回家吃饭。辛弃疾在一首词里写道：“最喜小儿无赖，村头卧剥莲蓬”，便是夏天水乡孩子童年生活的真实写照。
莲子除了生吃，更多的还是熟食：嫩莲子炒肉片，冰糖莲子羹等。无论是生吃还是熟食，多数人都是要把莲子中间的“心”去掉的，因为莲芯极苦，影响口感。去掉的莲芯也不必丢掉，夏天晒干了泡茶喝，可以燥湿泻火，有利尿调肾之功效。
余选平在鄞州的联心菜场有个摊位，每日采荷所得，会拉一部分去那里售卖。除了新鲜的莲蓬，他也会卖些自家晒好的干莲子。不同于市面上常见的白莲子，他家的是红褐色的红莲子。红莲子是秋后足够成熟的老莲所晒，比起白莲子更粉更糯，煲起汤来风味足胜，吃过的老客户都会回来找。
鲜汁脆藕嫩
懂行的吃货说：“花香藕是夏季一大美味”。新出水的花香藕，最嫩、最脆，也最甜，一口咬下去，嘎嘣一声，满嘴的浆汁，没半点的渣滓。
每年大暑过后，满田青绿的荷叶间冒出一朵两朵或红或白的荷花时，馋嘴的孩子就知道，又有花香藕可吃了，便悄悄贴着田边蹚下水去，瞅准一朵盛开的白荷花下手（只有白荷花下长出来的藕才香脆可口），粗如儿臂的白藕，就地用水略洗一洗，迫不及待地一口咬下去。
所以，最先尝到花香藕滋味的，往往不是那些正襟危坐在餐桌边上的成人。
大概是因为这些记忆中的童年欢愉，余选平至今喜欢向人“安利”一种莲藕的吃法：取夏日新藕的精华部分，也就是“藕头”生吃。长须的是根部，另一端就是头部。切掉同荷花茎叶相连的一段，削皮生吃。顶好的是当天清晨新采的，离水时间越短越鲜甜。
夏日，凉拌藕片是一道隽品，雪白藕片，洒一点白糖，在炎炎的大热天，看上去就很清凉，一筷子下去，更是满口生津。等月到中秋时，莲藕有了渣滓，再要生吃可就不相宜了，包上肉做成藕夹，在油锅里炸了吃倒是不错。
而莲藕真正成熟是在寒露过后，这个时候荷叶早已枯黄，水已经凉得让人下不去手了。这时候的藕，粉粉糯糯，一咬，拉出老长的丝，便是煲排骨汤的上品了。
藕乡人家还会拿这时的藕来做些藕粉。自家吃的，舍得用好品相的大藕做料，丰富的淀粉被层层筛晒而出，所得的藕粉同市售的全然不同。干粉就透着淡淡的粉色，拿水调出来也是淡粉色，让你终于明白什么叫“藕粉色”。
藕粉可以吃一年，夏天的早晨，调一碗藕粉，樱花般的颜色和唇齿间淡淡的藕香让这顿早餐十足小清新。若是再撒一把桂花糖，那可真是一个美妙到飘飘然的早晨了。
花容叶貌食
俗话说“荷莲一身宝”，其实荷花荷叶的食用价值比起莲蓬和莲藕可不遑多让。荷叶的吃法，首先让人想起“荷叶包鸡”一类的路数。
不过，荷叶的吃法，更美妙的还是吃鲜叶。新鲜的荷叶带着湿润的水意，略带青涩却野气蓬勃，清香气直抵舌尖。巧手的主妇们将新鲜的荷叶切成细丝，放点冰糖，和粳米一同煮，做出来的粥青白相间，细尝颇有香远益清之味。
母亲还有一招，将鲜荷叶与冬瓜皮、冬瓜芯同煮后捞出弃之，汤底再入冬瓜和肉丝，片刻便能煮出青绿爽口的一盆消暑汤。实在懒的，叶子直接煮茶，也有清热解暑之效。
荷叶能吃，荷花也能。沈复的《浮生六记》闲情记趣卷中写芸娘做荷花茶，文人妻子雅致，而劳动人民的吃法则要接地气得多：将新鲜的莲瓣以蛋清和面粉挂糊，入锅油炸，外层油香酥脆，内里清香爽口，正是雅俗共赏的小食。
寻 味 水 生 菜
· 莼菜
宁波人都熟知奉化莼湖盛产海鲜，但鲜少有人知道莼湖与莼菜间的渊源。其实，“莼湖”是因莼菜而得名。但是数百年来，莼湖已徒有镇名。直到今年3月，莼湖镇从杭州建德引进莼菜苗进行试种，消失已久的莼菜才又回来了。
莼菜是一种水生植物，享有“水中碧螺春”的美誉。一般只吃它尚未露出水面的嫩芽且只适合用来做羹做汤。
· 茭白
位于余姚东部的小镇，因古老的河姆渡文化名扬天下，也是著名的“中国茭白之乡”。一到夏秋之际，市面上皆有卖茭白的。
夏季多食茭白，能够消暑去烦、增进食欲。而且茭白是一种可塑性极强的食材，本身口味清淡鲜嫩、柔滑甘甜，适合与各种原料配伍加工。
· 红菱
立秋过后的江南味道，是菱角味儿的，脆生生、糯滋滋，泛着爽甜。在慈溪，胜山一带是有名的“红菱之乡”，村人至今还保留着采红菱的习惯。
吃红菱一定要趁新鲜，刚起水的红菱最是鲜嫩清甜，所以刚采摘上来的红菱行情特别俏。拣嫩的剥开一枚，轻轻一嗑，清香甘甜的滋味在唇齿间流转。
· 荸荠
荸荠，生于南方的水田里，是多年生草木植物。北仑小港的桥头严村已有四五十年荸荠种植史，冬至到小寒期间，荸荠是最甜的，这些天里经常可以看到村民拿着钉耙在地里娴熟地挖着荸荠。
除了生吃，从前的盛夏时节里，乡间的农家还会做地栗糕冰镇过凉后来吃。地栗糕冷却以后晶莹剔透，既养眼又好吃。
选自《阿拉旅游》杂志2017年8月刊《纳凉二三事 食润夏纲目》
文字 | 黄小瑜
编辑 | 小大头
以上内容来自「阿拉旅游」（微信号：alatraveler），未经授权禁止转载。
你的每一次赞赏、分享都是我们坚持原创的动力。
长按下图二维码添加"阿拉君"私人微信为好友，独家优惠福利只在朋友圈告诉你。
阿拉旅游 •文艺连萌|覆盖千万文艺生活实践者
阿拉旅游公众号
阿拉君机器人