糖衣類蜜餞——糖冬瓜、白雪條

【糖冬瓜】系新鮮冬瓜條的糖制品。條子挺實，色澤青白微顯透明，吃口甜糯松嫩，具有冬瓜清香風味，是深受人們喜愛的廣式傳統制品，也是廣式、潮式月餅“冬蓉”、“老婆餅”中的主要餡料，并可用作其他糕餅餡心。

它以瓜形長圓，皮色青綠，重約15斤左右廣東種的新鮮冬瓜為原料，經下列生産工序制成：

刨皮——打段——切條——石灰水硬化——漂洗——糖腌——糖煮——糖漬——糖煮（返砂）——冷卻——成品

品質要求：外形為10x10x50（毫米）長方條，條形挺實，外表幹燥，泛現糖霜，色澤淡青帶白、半透明，糖液滲透良好，組織飽滿，肉質微脆，清甜爽口，具有本品應有風味。食時無明顯粗纖維感，個别條子允許缺邊、凹肚等狀，無粘結、連塊、碎渣、雜質。含糖 75 %，水分21%。

如把冬瓜切成三角形塊狀，制法同上，名稱“糖瓜角”。

【白雪條】為新鮮長蘿蔔條的糖制品。外形為8x8x5.0（毫米）長方條，色澤潔白，條形挺實，組織飽滿，口味清甜。系采用組織緻密細嫩、無空心、無黑心、無粗纖維感，無畸形的新鮮白長蘿蔔為原料制成。品狀、生産工序用途與糖冬瓜條基本相同，就是成品具有本品蘿蔔風味，肉質較硬，吃口比較粗糙，有略帶渣的感覺。

天良

2021年11月6日