糖衣类蜜饯——糖冬瓜、白雪条

【糖冬瓜】系新鲜冬瓜条的糖制品。条子挺实，色泽青白微显透明，吃口甜糯松嫩，具有冬瓜清香风味，是深受人们喜爱的广式传统制品，也是广式、潮式月饼“冬蓉”、“老婆饼”中的主要馅料，并可用作其他糕饼馅心。

它以瓜形长圆，皮色青绿，重约15斤左右广东种的新鲜冬瓜为原料，经下列生产工序制成：

刨皮——打段——切条——石灰水硬化——漂洗——糖腌——糖煮——糖渍——糖煮（返砂）——冷却——成品

质量要求：外形为10x10x50（毫米）长方条，条形挺实，外表干燥，泛现糖霜，色泽淡青带白、半透明，糖液渗透良好，组织饱满，肉质微脆，清甜爽口，具有本品应有风味。食时无明显粗纤维感，个别条子允许缺边、凹肚等状，无粘结、连块、碎渣、杂质。含糖 75 %，水分21%。

如把冬瓜切成三角形块状，制法同上，名称“糖瓜角”。

【白雪条】为新鲜长萝卜条的糖制品。外形为8x8x5.0（毫米）长方条，色泽洁白，条形挺实，组织饱满，口味清甜。系采用组织致密细嫩、无空心、无黑心、无粗纤维感，无畸形的新鲜白长萝卜为原料制成。品状、生产工序用途与糖冬瓜条基本相同，就是成品具有本品萝卜风味，肉质较硬，吃口比较粗糙，有略带渣的感觉。

天良

2021年11月6日