優雅的素食
宋代皇室禦用美食：玉灌糕
優雅的素食-宋代皇室禦用美食：玉灌糕
玉灌糕，原名玉灌肺，宋代名點，為宋高宗所愛。
宋高宗在位35年，功過不論，卻是史上有名的節儉皇帝，食素，不奢殺。
此制法參照宋代《山家清供》。
宋代的辣，基本有芥末、姜和茱萸。辣汁為芥末和醋調，像極了法國芥末醬。
此菜原為玉灌肺，不喜用肺字，故改為玉灌糕。
真粉，很多人做米粉解，其實是綠豆粉，中醫至今仍用此稱呼；
油餅，研究許久，亦不知為何物。但應不是現代的油餅，因為宋時的油餅店賣的是蒸饅頭之類的，而胡胡餅店才賣油做的或烤的面食。
甑為蒸器，隔水蒸，已無法找到類似的⋯⋯用現代蒸法，則效果不佳。故仍用低于沸點熬制的作法。《中饋錄》中也有制法，似為蒸卷餅，但不易了解。
不知用蓮藕粉會不會别有一種風味？