莴筍又叫莴苣、莴苣筍、青筍等，各個地區還有不同的叫法，是一種根莖類的蔬菜。莴筍是一種很适合夏季吃的減肥蔬菜，莴筍雖然表皮看起來很堅硬難以下口，但把硬皮削掉之後裡面的莴筍肉吃起來脆爽，水分很足。
新鮮的去皮莴筍含水量可以達到95%以上，夏季天氣熱，吃一盤涼拌莴筍絲解暑又補水。但通常我們都是吃莴筍的莖部，而莴筍葉我們則習慣性的當做廚房下腳料随手扔掉了。
很多人從開始學習烹饪做飯開始，就養成了這樣的習慣，或者有些人覺得莴筍葉吃起來口感像是在“吃草”，是以不習慣吃。
翻遍各種食譜，看到的也都是莴筍炒肉、涼拌莴筍絲、莴筍炒雞蛋等等，都跟莴筍葉沒關系。那麼莴筍葉到底能不能吃呢？
我們先來看看莴筍和莴筍葉的營養成分，每100克去皮莴筍含熱量15大卡、纖維素0.6克、碳水化合物2.8克。其實不管莴筍還是莴筍葉，除了水分之外，蛋白質、脂肪和纖維素的含量都比較低。
但是在維生素方面，莴筍葉就很有優勢了，莴筍葉中的胡蘿蔔素比莴筍莖高9.7倍，維生素c也比莴筍葉高14倍。這兩種維生素都有一定抗氧化作用，對提高身體免疫力，保持活力很有幫助。
這麼看來，莴筍葉不僅不是廚房垃圾，反而是很健康的綠色野菜。莴筍葉的吃法也很多，加蒜蓉後清炒、燙熟後涼拌都适合夏季吃。如果有時間，也可以和玉米面、豆面混合做成菜餅，當做主食來吃。比單純吃烙餅的營養要豐富很多。
說完莴筍葉，咱們再說說吃莴筍時要注意什麼：
首先莴筍不宜烹饪時間太長，一方面營養素會受到高溫的破壞流失，另一方面烹饪太久溫度過高會使莴筍綿軟，失去清脆口感。
其次有高血壓、心髒病等心血管疾病患者，吃莴筍時盡量少放鹽，或不放鹽，避免過多的食鹽讓血壓升高。
最後糖尿病人可以适當經常吃一些莴筍，莴筍裡含有的維生素b3是胰島素的激活劑。對控制血糖穩定有一定的輔助作用。
各位朋友，你吃過莴筍葉嗎？如果不吃的話，原因又是什麼呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。