莴筍也叫莴苣，顔色翠綠，根莖脆嫩爽。跟多數蔬菜不同的是，莴筍可以生吃、焯後涼拌、還可以炒着食用，當麻辣香鍋、麻辣燙的搭配食材，也都是很好的選擇之一。
有的人愛吃莴筍，甚至是吃了40多年，可平時吃的時候，也多是吃莴筍的根莖，從來都是把莴筍根莖上面的葉子去掉。其實莴筍葉也是可以食用的蔬菜，但有的人覺得莴筍葉天生就不能吃。
就跟我國人食用芹菜一樣，如果是普通的芹菜，而不是香芹，就都會把芹菜葉丢掉，這似乎已經成了一種習慣。但事實證明，在檢測上發現，芹菜葉的營養比芹菜的根莖還要高。
是以，既然莴筍葉可以吃，我們又多了一道菜，利用起來又何嘗不好呢？
還有的人認為莴筍葉有大量的農藥殘留，很髒，是以不能吃。其實，對于農藥殘留這個問題大家不用擔心。自己家種的蔬菜可能不能噴灑農藥，但外面的蔬菜棚，大批的蔬菜生長，為了避免蟲子啃咬蔬菜，或者是蔬菜在生長過程中出現變異等反應。
在蔬菜的生長期間，就會噴灑國家允許的農藥，即便是殘留在莴筍葉上面，大家隻要用流水清洗幹淨，或者在清水莴筍葉的水裡放入一點面粉，或者是用淘米水清理，就不用擔心農藥殘留的問題，它不髒也不會影響身體健康。
是以，還在不吃莴筍葉的人，不妨試着用莴筍葉炒菜，用少量的麻醬涼拌莴筍葉吃，都非常美味哦。最為珍貴的是，莴筍葉的營養價值還很高。
那莴筍葉的營養價值比莴筍根莖哪個高呢？
其實，在胡蘿蔔素、維生素c這兩種成分上，莴筍葉都要比莴筍根莖要高，莴筍葉中的胡蘿蔔素含量比莴筍根莖高出9倍左右，而莴筍葉中的維生素c含量要比莴筍莖高出14倍。
從此可以看出，莴筍葉營養價值還是非常高的，具有美容護膚、保護皮膚黏、養肝護肝等好處。
最後提醒大家烹饪莴筍葉的時候，一是可以把莴筍葉焯水後，用簡單的調味料拌好後食用。二是可以用炒的方式，或者是用莴筍葉做湯類美食，有了莴筍葉的參與，食物不僅變得更加美味，在營養上也高出了不少。
如果你用炒的方式，要注意急火快炒，莴筍葉中的維生素c等營養素，屬于水溶性的維生素，快炒可以減少維生素c的流失，對身體健康更有益。