其味無窮的“三絲敲魚”

近日到浙江省溫州市出差，應邀去一同學家中作客，有幸品嘗了當地特色佳肴——三絲敲魚。

三絲敲魚這道地方菜，大學期間被這位同學提起過無數次。每隔一段時間，她就會念叨“好想吃家鄉的三絲敲魚，”并不止一次津津有味地向我們介紹三絲敲魚的做法和吃法，以至于舍友們都很好奇，這個三絲敲魚究竟好吃到什麼程度。沒想到多年後，我可以一飽口福。

據同學介紹，三絲敲魚是溫州民間家喻戶曉的傳統菜，至今已有百年曆史。逢年過節、親朋好友聚餐或款待貴客時，餐桌上都少不了三絲敲魚。走到同學家門口，還未開門便聽到裡面傳來“梆梆梆”的聲音，同學笑着對我說：“要論做菜我媽媽的手藝最好，聽說你要來，她一大早就開工了。”進門後尋聲找到廚房，看到砧闆上正待入鍋的魚片薄如蟬翼，不由勾起了我的興趣。

不一會兒的工夫，一大盆三絲敲魚就端上了桌。且不說這麼多年的好奇心作祟，一看到潔白透明的魚片、溫紅的火腿絲以及青翠的香蔥構成的鮮豔色澤就令人口舌生津，食欲大開。待魚片入口，那細膩滑爽、鮮嫩甘醇的鮮香頓時充溢在口腔和鼻腔，回味無窮。

我從來沒有喝過這麼鮮美的魚湯，一邊吃一邊纏着同學的媽媽，讨教做法。在離開溫州之前，同學的媽媽又做了一次三絲敲魚，為我餞行。

做三絲敲魚，首選肉厚細嫩、刺少的魚，黃魚和鳗魚都是不錯的食材。先把魚頭、魚尾、魚脊和魚皮去掉，挑去所有的魚刺。接下來便是非常關鍵的一步——敲魚。敲魚之前先在砧闆上抹一層幹澱粉，魚片也滾上澱粉，用木錘敲打魚片，邊敲邊撒幹澱粉，并不斷翻轉魚肉以防粘在砧闆上，直至敲成薄餅一般。再用熱水燙熟，過冷水漂涼，切成一厘米左右寬的長條狀。最後是煮湯，依照個人口味和愛好，放入火腿絲、雞絲、肉絲、香菇絲，再加雞湯、鹽、味精、紹酒等精心調制，便成了滑爽、細膩鮮甜的三絲敲魚了。

再三品味，發覺佐料中的諸般滋味已盡在其間：甜中透辣、辣裡溢香、香中滲鮮、鮮裡含酸、酸中有鹹、鹹裡帶甜……口感妙不可言。