回鍋肉：四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”溫度适中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是曆代川廚對廚藝知識的精妙總結。
旱蒸回鍋肉做起來比回鍋肉更繁瑣一些，其中這“旱蒸”是關鍵的步驟，一般的回鍋肉都會先煮熟，但是旱蒸回鍋肉是把豬肉焯水之後，加上醪糟和蔥姜上鍋蒸熟。
下面讓我們來看下，旱蒸火鍋肉是如何制作的美味。
第一步：準備标準的二刀肉，脂肪不是很嚴重
第二步：肉洗淨，冷水下鍋
第三步：煮的時候，加入料酒，蔥段，生姜，花椒，去掉腥味
第四步：煮個十分鐘，把肉撈出來
第五步：在豬皮上抹上醪糟（起到上色的作用），然後放點蔥段，和生姜
第六步：放入蒸爐裡，把皮蒸糯
第七步：準備點白菜腌制的鹽菜，切絲
第八步：肉蒸好後，晾涼，切成片狀，比一般火鍋肉要厚點（薄了肉會爛）
第九步：把肉放進鍋内煎，去掉多餘的油，煎至兩面金黃
第十步：撇去多餘的油之後，下豆瓣醬，豆豉
第十一步：翻炒均勻，加入甜面醬，增加香味，減去油脂的膩味
第十二步：鹽菜用油稍微炸一下，便于吸收回鍋肉的味道
第十三步：回鍋肉加入炸好的鹽菜，稍微翻炒下，加入少許白糖，味精
第十四步：炒香之後，倒入蒜苗，把蒜苗的香味炒出來，起鍋裝盤即可
成菜之後，回鍋肉顔色要紅亮，偏棕色，有一線油就對了。
這道菜的味道是外酥柔嫩，入口化渣。
旱蒸回鍋肉，這還隻是最簡單的做法，這樣面臨失傳的菜，你吃過嗎？
中國美食博大精深，是世界上唯一以吃聞名的古國。從古流傳下來的美食多不勝數，像中國菜系就有八大種了，分别是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
說到這，饞饞兔在這裡分享一道，快面臨失傳的菜肴《宋樓火燒》
宋樓火燒為夏津特色傳統名吃，系用上等面粉，加适量黃豆面為原料制成。每個折六層，層層刷塗香油，經鍋烙火烤而膨為燈籠形，香酥可口，每隻重量僅七錢。故又名"燈籠火燒"、"風筝火燒"。開水沖泡滑膩可口，且易于消化。若切成細絲加精肉或雞蛋焖燴，吃起來柔軟松散，别具風味。
宋樓火燒傳承已久，它的全程都靠手藝師傅手工制作，做法講究，味道獨特，遺憾的是現在很多人對其“毫不感冒”，導緻現在的手藝人越來越少，面臨失傳的境遇，可悲可歎啊。
饞饞兔喜歡手藝人，對那些傳承的人欽佩至極。饞饞兔，希望有一天，能像袁州那樣，得到個廚神系統，把失傳的菜單做出來，讓世界更多的人能品嘗中國的美食，領略中國五千年的風采。
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