汕頭95後大廚：立志學成之後回鄉創業

南方網訊 彭華彬的家鄉汕頭市澄海區隆都鎮的前美村曆史悠久，海外華僑衆多，是潮汕地區著名的古村落，也是汕頭市著名僑鄉。近日，潮汕機場跑道延長及站坪擴建工程完成後的第一個春節，記者跟随彭華彬一起乘飛機回鄉，為鄉親們做一頓潮汕地區道地的團圓飯。

曾經的彭華彬也是一名迷茫少年。像大多數人一樣，成績不是很好的他，國中畢業後便不知該何去何從。直到從小熱愛廚藝的他成為了一名“粵菜師傅”，彭華彬才找到了新的人生方向。1997年出生的他，如今已是廣州一家“米其林餐盤”餐廳的廚師、砧闆副主管。

“我認為廚師是一份可以傳遞幸福感的職業。”彭華彬說，接下來他想繼續磨練自己的手藝，争取早日能夠成為知名餐廳的主廚，學得真本事後回鄉創業。

給鄉親們做一頓團圓飯

從白雲國際機場出發，隻需1個小時，記者和彭華彬就抵達潮汕機場。再經過1個小時左右的車程，便來到了彭華彬的家鄉前美村。

作為汕頭市著名僑鄉，前美村是陳慈黉故居的所在地。這裡一排排中西結合又頗具潮汕特色的古建築，是彭華彬小時候最常遊玩的地方。

“以前從廣州回家就隻有大巴，快的話要四五個小時，堵車的話就要七八個小時。後來高鐵開通，回家隻要3個多小時。高鐵票緊張的話，現在坐飛機2個小時就能到家，回潮汕真是越來越友善了！”彭華彬告訴記者，自從入了廚師這一行，春節回家吃團圓飯幾乎成為一種奢望，這次專程回到家鄉，也是他第一次給鄉親們做一頓團圓飯。

到家後來不及休息，彭華彬便開始準備食材，村裡年輕的廚師學徒和鄉親們也趕來幫廚，都想來跟“大廚”學點正宗的潮汕菜手藝。

“這道糕燒雙色，是逢年過節潮汕地區的必備菜肴，寓意甜甜蜜蜜。其中所用的紅心番薯一定要是潮州鳳塘後隴的才最好吃。”一到做菜的環節，彭華彬便開始滔滔不絕地分享廚藝。不一會兒，糕燒雙色、團團圓圓湯、潮汕“打冷”涼拌花甲……一大桌幸福感滿滿的道地潮汕菜便上桌了。

看着平日裡難得一見的鄉親們品嘗自己親手做的美食，露出開心的笑容，彭華彬直言“廚師真的是一個可以傳遞幸福感的職業，能夠成為粵菜師傅，真的很開心！”

勤學苦練 立志回鄉創業

彭華彬畢業于粵東技師學院潮菜烹饪專業。從小就熱愛廚藝的他，終于在16歲那年第一次踏進專業的廚師學校，正式開始了自己粵菜師傅的“旅程”。

“你看我們做廚師的手，上面的傷口和繭子可以說是‘琳琅滿目’了。”彭華彬笑着說，做學徒的那兩年，他每天6點鐘起床，從最基礎的磨刀、拿刀柄、削菜、洗菜做起，一點點地磨練着自己的基本功。白天的課程結束，晚上他還要回到宿舍加練一些雕花技藝。

2015年8月1日，彭華彬進入廣州海門魚仔實習、工作。從煎魚煮魚的煲台到海鮮初加工的水台，再到現在的砧闆副主管，彭華彬一步一個台階，每天都在跟前輩們認真學習。他的筆記本上，如今已經寫滿了各種菜式的做法和細節，平日裡還會反複背誦。

“這些年我看着村裡一些朋友做了廚師後，不僅提高了自己的生活水準，也收獲了大家的尊重，就覺得粵菜師傅工程真的很不錯。”彭華彬表示，從進入企業實習算起，如今他才剛剛入行4年，對于廚師這份職業來說還有很長一段路要走。“接下來我想繼續磨練我的基本功，争取早日能夠成為主廚，學得真本事，回家鄉創業。”

南方日報記者 李赫

統籌 袁佩如 張由瓊