清明前後吃青團，是這一時節的一大特色。外披春綠、内裹香甜，流傳至今的青團，祭祀的功能悄然褪去，應令嘗鮮，于舌尖方寸之間品味春天，才是青團受到大家追捧的原因。
今天分享的這道方子，用新鮮的艾葉攪拌成汁，和入糯米粉、大米粉制作的面團當中，再加入花生芝麻為餡，在熱氣騰騰中蒸至糯韌綿軟，一揭蓋就被滿鍋的噴香吸引住了！
艾葉糕
食 / 材
外皮：
糯米粉 200g
艾葉 100g
大米粉 100g
細砂糖 12g
小蘇打 2g
清水 适量
熟油 适量
餡料：
熟花生 50g
熟黑芝麻 50g
細砂糖 10g
植物油 8g
工具：蒸鍋、小湯鍋、模具
熟練耗時：90mins
參考月齡：2歲及以上
溫馨提示：糯米制品請在大人照看下食用
适合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
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把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中，加入10g細砂糖。
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用料理機研磨成粉。
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倒出後加入8g植物油，拌勻備用。
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接着把100g洗淨的艾葉倒入料理機中，倒入适量清水。
清水加到剛好能攪打起來即可，不要加多了。如果沒有買到艾葉的話，可以參考文末小程式裡‘菠菜青團’的做法，用菠菜來代替。
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用料理機攪打成汁。
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倒入小湯鍋中。
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加入12g細砂糖和2g小蘇打，小火開始熬煮。
記得不時攪拌，避免糊鍋。加入小蘇打可以防止葉綠素流失，做出來才能保持翠綠色，如果不加小蘇打，做出來則是黑褐色的。
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煮開後關火。
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過濾出220g左右的艾葉汁備用。
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在攪拌碗裡倒入200g糯米粉和100g大米粉。
加入大米粉能夠降低糯米的粘性，吃起來才不會粘牙。
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再将艾葉汁分次拌入，并用筷子在一旁攪拌成絮狀。
不同牌子的糯米粉吸水性不同，制作時要根據面糊的稀稠度調整艾葉汁的用量。
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接着手揉成團。
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分成約40g一個的小劑子。
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搓圓後壓扁。
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裹入适量餡料。
當然了，你也可以根據喜好換成豆沙餡、蓮蓉餡等。
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在案闆上撒上糯米粉，把艾團裝入50g的月餅模具中。
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按壓脫模，依次做好剩餘的。
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放入鋪有油紙或者蒸屜紙的蒸屜裡。
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冷水上鍋，水開後大火繼續蒸12分鐘。
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關火後焖2分鐘，等溫度降下來再揭蓋。最後刷熟油鎖住水份，餅皮也更加油潤。
一次吃不完的話，可以裹上保鮮膜冰箱冷藏，三天左右吃完。吃之前回鍋蒸熱即可。