清明前后吃青团，是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜，流传至今的青团，祭祀的功能悄然褪去，应令尝鲜，于舌尖方寸之间品味春天，才是青团受到大家追捧的原因。
今天分享的这道方子，用新鲜的艾叶搅拌成汁，和入糯米粉、大米粉制作的面团当中，再加入花生芝麻为馅，在热气腾腾中蒸至糯韧绵软，一揭盖就被满锅的喷香吸引住了！
艾叶糕
食 / 材
外皮：
糯米粉 200g
艾叶 100g
大米粉 100g
细砂糖 12g
小苏打 2g
清水 适量
熟油 适量
馅料：
熟花生 50g
熟黑芝麻 50g
细砂糖 10g
植物油 8g
工具：蒸锅、小汤锅、模具
熟练耗时：90mins
参考月龄：2岁及以上
温馨提示：糯米制品请在大人照看下食用
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
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把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中，加入10g细砂糖。
- 2 -
用料理机研磨成粉。
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倒出后加入8g植物油，拌匀备用。
- 4 -
接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中，倒入适量清水。
清水加到刚好能搅打起来即可，不要加多了。如果没有买到艾叶的话，可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法，用菠菜来代替。
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用料理机搅打成汁。
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倒入小汤锅中。
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加入12g细砂糖和2g小苏打，小火开始熬煮。
记得不时搅拌，避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失，做出来才能保持翠绿色，如果不加小苏打，做出来则是黑褐色的。
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煮开后关火。
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过滤出220g左右的艾叶汁备用。
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在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。
加入大米粉能够降低糯米的粘性，吃起来才不会粘牙。
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再将艾叶汁分次拌入，并用筷子在一旁搅拌成絮状。
不同牌子的糯米粉吸水性不同，制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。
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接着手揉成团。
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分成约40g一个的小剂子。
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搓圆后压扁。
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裹入适量馅料。
当然了，你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。
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在案板上撒上糯米粉，把艾团装入50g的月饼模具中。
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按压脱模，依次做好剩余的。
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放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。
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冷水上锅，水开后大火继续蒸12分钟。
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关火后焖2分钟，等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份，饼皮也更加油润。
一次吃不完的话，可以裹上保鲜膜冰箱冷藏，三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。