叫化童雞，浙江杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞。叫化童雞由來已久，至今已有300多年曆史了。叫化童雞的由來也有多種版本，但制作原理基本相同。現如今，此菜享有很高的盛譽。
相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，讨要一些殘菜剩飯聊以充饑，有時一天難以讨到一碗剩飯，隻得忍饑挨餓。
這一天，他運氣很不錯，除要到一些充饑的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，别無所有，怎樣才能把這隻雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，将雞宰殺，除去内髒，到山上挖了些黃泥塗于雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，将包好的雞放在火堆中燒焖，待泥燒幹，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也随泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。
正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，并老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，并取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嘗後，覺得味道确實很不平常。
回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法制作，并在雞肚子裡加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包着，塗上黃泥，在火中烘烤，并取名“叫化子雞”。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，并問柳如是：“虞山風味如何？”，柳說：“味道好極了”，并說，“甯食終身虞山雞，不吃一日松江魚”。
以前方法
制作原料：
嫩母雞1隻（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0．5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
操作方法 将雞去毛，去内髒，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，将丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
将鍋放在大火上，内加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢。
将酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再将捆好的雞放在泥的中間，将濕布的四角拎起将雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
将裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。取出後敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油便可食用。另備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。