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“如果我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。”（wenn der altenberg nicht im kaffeehaus ist, ist er am weg dorthin）
這是奧地利詩人兼散文作家彼得‧ 艾頓柏格先生（peter altenberg）所說的一句名言，他甚至将他的郵件位址改成最常造訪的中央咖啡館（café central）；迄今，在中央咖啡館内還有一尊蓄着兩撇濃密胡子的艾頓柏格先生塑像，就坐在他以前常坐的位置上，由此不難想像，維也納所處可見的咖啡館，在當地人心目中所扮演的角色，也難怪維也納人稱咖啡館是“第二個客廳”。
早在2012年初，維也納咖啡館文化就被聯合國教科文組織列入‘世界非物質文化遺産’；維也納傳統的咖啡館，每一家都充滿着文藝複興時期的氛圍，每一家都美得好像挂在畫廊裡的一幅畫，每一家都播放着音質極佳的古典樂，不知道維也納的傳統咖啡館是不是有經過特殊設計，每當坐在裡面品啜咖啡時，你都會覺得你是端着一杯咖啡走進音樂廳裡，它們的音場效果很棒，不虧是音樂之都，人都覺得有氣質起來。
在維也納傳統的咖啡館裡，常常可以看到一個人獨坐在咖啡桌前。有人在看書，有人在看報，有人在打電腦，即便待上一整天，即便外面有許多觀光客在排隊，咖啡館裡的侍者從不會趕人離開，總是會在一段時間後再為你端上一杯白開水，意味着：我們歡迎你繼續留下來，因為這是維也納咖啡館百年流傳下來的傳統。
但是，維也納人自豪的是“咖啡館文化”而非“咖啡”，如果你對咖啡挑剔，恐怕會對傳說中的維也納咖啡水準感到失望。
三次奪下奧地利咖啡師冠軍的reinhard grebien解釋，咖啡自十七世紀土耳其人帶入奧地利後，其實苦澀難喝，得加奶與糖才能入口，是以維也納的咖啡是建構在“咖啡”與“奶”的變化上，咖啡館使用一種調和豆就能變出十來種咖啡（如下圖示）。
與第三波咖啡革命談論單一品種、不加奶加糖的邏輯迥異。 再加上不少老咖啡館慣用大品牌提供的免費咖啡裝置，或考量租金的漲幅，且一次性消費的遊客人滿為患，更沒有替換成精品咖啡豆的理由。
如果你在維也納的咖啡館裡跟侍者點說：“我要維也納咖啡。”對不起！你永遠也喝不到，因為在維也納的咖啡menu上是沒有“維也納咖啡”這個名詞，如果有，那隻是在騙遊客！
café mélange
可是，如果說沒有，也不完全真實，因為維也納當地人認為的經典維也納咖啡，指的是熱咖啡與熱牛奶各一半，再加上牛奶泡沫的米朗琪（melange），很多元也納人的早晨都是從一杯melange開始的；但如果是最接近大家印象中的維也納咖啡，在維也納當地應該要點einspanner（艾斯班拿），是以有手把的玻璃杯盛裝，在咖啡上加上鮮奶油和糖粉的做法。
einspänner coffee
但綜合上述的咖啡口味，你不難發現，維也納咖啡館裡提供的咖啡品項雖多，聽說有四十多種，但當地的主流咖啡喝法，卻是加糖，加牛奶，加酒… …等多口味融合的花式咖啡，而非單一品種、産地的咖啡豆喝法。
“挾着曆史名人的優勢， 加上遊客的朝聖，也讓維也納人以他們的傳統咖啡館為傲。”但這份驕傲，讓現今咖啡主流──精品咖啡的概念推廣，在維也納受到較大阻礙。