雞枞菌
導報君語
終于知道廣東人的錢都花在哪兒了！
鮑參翅肚隻是基礎操作
頭水雞枞菌才是終極答案
在一則網絡上瘋傳的“雲南首批雞枞菌上市”視訊中，有商家以2800元/公斤的價格，把一批頭水雞枞菌賣給了一位好這口鮮味兒的食客。
短視訊截圖
有菌商稱，這批雞枞菌是今年的“信号菇”，意味着野生菌将陸續上市。
記者獲悉，往年雲南雞枞菌上市時間在3月中下旬，今年卻提前了10天左右，引起了不少争議。”
但木水花野生菌交易中心總經理成愛麗稱，“今年上市的頭水雞枞菌長在果園裡，生長較快，是以上市時間比較早。
值得注意的是，這批雞枞菌比往年要貴。往年每公斤售價在1600元～2000元左右，而今年每公斤售價在2400元～2800元左右。有專家稱，今年雞枞菌的整體價格或都會偏高。
雲南省野生菌保護發展協會會長劉培貴說，“第一波的味道肯定更加濃郁，市場價2000多都不貴，這窩雞枞菌上市是比較早的。雖然雲南野生菌四季都可以産出，但去年雨水偏少，冬季長時間沒下雨，對雞枞菌的自然産量會有較大影響，價格可能比往年還會高。”
記者走訪發現，廣州各大肉菜市場、超市等地方均有少量雞枞菌售賣，但品種、價格略有不同。
或由于少量上市的原因，雞枞菌在廣州大部分肉菜市場的價格會比在華潤萬家等商超的價格高。有檔主表示，等到夏至前後，雞枞菌集中上市，價格可能會回落。
不過，美味目前講究一個“鮮”字，大部分食客願意為味蕾買單。
“7fresh的雞枞菌比附近市場的要便宜些，一斤也就40元左右。”正在7fresh菌菇區選購的陳女士對記者說道。
選購雞枞菌也有章可循。雞枞菌表面看比較緊緻、吹彈可破的，一般水分、營養都比較足，用來煲湯是最鮮甜的。如果雞枞菌表面皺巴巴的，就代表不是很新鮮，不建議買。
雞枞菌部分肉菜市場價格
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肉菜市場
名稱
價格
鮮雞枞菌
15.9元/100g
38元/250g
黑皮雞枞菌
35元/250g
29元/200g
28.5元/250g
注：受市場價格波動等因素影響，上述菜市場、商超價格幅度會出現上漲或下調的情況，且供應數量不定，望知悉。
雞枞菌被譽為雲南“菌中之王”，其味道鮮美無比。它的吃法多樣，可炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做湯，深受廣大食客的喜愛。
在廣東的家庭，首以“湯”為好。在菜市場買隻走地雞，配以雞枞菌煲湯，最後輔少許鹽提鮮即成。最簡單的做法，就能保留最原始的鮮味；
三秋桂子雞枞菌湯
其次配以豬肉末或魚等蒸煮，鮮美得讓人上頭。無論是哪種做法，都能将雞枞菌的風味最大限度呈現出來。
要是在餐飲門店，其吃法更是講究。比如喜客·喜宴的黑雞枞菌炒豚肉，菌香四溢，入口鮮嫩滑韌，讓人吃過一口便念念不忘。
喜客·喜宴的黑雞枞菌炒豚肉
再比如後街唐廚·特色粵菜的雞枞菌炒蝦仁、三秋桂子的雞枞菌爆牛肉、甘思咪哚·雲南菜的皺椒雲腿黑雞枞菌等等，做法看似簡單，但各領風騷。
雞枞炒蝦仁
另外，适逢春分，肝氣升騰，腸胃氣性下調，飲食方面須講究平衡、調養。是以，雞枞菌就非常适合春季食用。
而在《本草綱目》的記載中，雞枞菌具有健脾、益胃、清神等功效，其所含氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素等物質還可補充人體所需，醫用、營養價值都比較高。
文|廣粵文化•全媒體記者 王林靜
圖檔|來源綜合網絡
編輯|廣粵文化•全媒體編輯 李思靜