分類：快手菜，下飯菜，家常菜
作者：臻媽美食廚房
建立時間：2012-07-17 17:35:11
描述：這是上周去杭州某知名飯館錄節目時和大廚學到的一道菜，差別與其它家的幹鍋包心菜和手撕包心菜，重點是最後加入了一湯匙醋，使口感變的豐富起來，酸辣麻鮮，非常好吃。
包心菜 1顆
蒜 2瓣
花椒 少許
幹辣椒 3個
太太樂鮮貝露
糖
醋 1湯匙
雞精 少許
0. 将包心菜對半剖開，挖去硬梗，用手撕成大片
1. 放入水中清洗浸泡5分鐘徹底瀝幹水份備用
2. 蒜切末，辣椒切絲
3. 鍋中放油燒熱轉小火放入花椒炒出香味後加入辣椒加香，最後加入蒜末一起略炒
4. 轉大火加入包心菜爆炒
5. 依次調入3湯匙左右鮮貝露，少許糖翻炒至包心菜成熟
6. 加入1湯匙醋
7. 加雞精拌勻即可
小貼士：
1，包心菜一定要用手撕成大塊；2，炒花椒辣椒時一定要小火慢炒，防止炒焦；3，最後加醋增加酸味，過早加會蒸發；4，不愛吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出來的包心菜也一樣很好吃。