對于手工鹹面線
大家的第一反應是什麼？
口水瘋狂分泌？
鹹爽的口感？
欲罷不能、停不下來的感覺？
相信大家都吃過
小編在小時候也常常把它當作零食
總是會去圩裡手推車買上一袋
吃多了就是有點渴罷了
但是大家知道手工鹹面線的前世今生嗎？
潮汕鹹面線，也叫潮汕面條，或者是長壽面
是閩南與粵東交界一帶制作的一種幹面條
也是着名潮汕特産之一
用麥面加适量食鹽揉成面團
捏扯成線狀，晾曬幹後，蒸熟成品
深受廣大人民群衆和海内外僑胞所喜愛。
曆史悠久，相傳不止。
鹹面線是潮汕傳統食物之一，一般出現在生日宴會中。
配上豆芽和韭菜一起炒，寓意：
豆芽（豆生）——生日
韭菜——長久
面線——長壽
面線型如線如紗、口感柔韌鹹香，普甯鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如绡的細長面條，長面有長命之意，故有長壽面壽命之稱。話說，在小編過生日的時候，媽媽就會炒一盤鹹面線，寓意着長命百歲呀~
另外，面線制作工藝繁瑣，并非每家每戶自己制作，而是由專門的面線作坊生産銷售。面線的置于陰涼、密封處，不易腐敗滋生細菌，貯藏期長。食用時用開水灼一次，再進行烹饪，食用很友善。
據說鹹面線的制作工藝關鍵有三點
1.拌面，指的是用面粉加鹽揉成面團
2.拉面，傳統做法是用手拉，把面團團成粗條後，手工拉成細長面條
3.晾曬，然後蒸熟，再自然風幹
長長的鹹面線被架在竹竿上披散晾曬
能看出面條被抻開的筋道感
仿佛能感受到彈牙的觸覺
相信大家比較普遍的鹹面線吃法
就是簡單粗暴地生吃
但是作為一個吃貨
肯定會去尋找各種吃法搭配
現将各種做法奉上
面線湯，選用應季時蔬或蔥、肉類等材料，面線先用開水沖洗一遍，再加入食材用水煮熟即可食用。
炒面線，面線适合用于炒制。選用應季時蔬，小蔥、肉類等材料，小蔥切細，時蔬、肉切絲。熱鍋後先炒青菜，炒至半熟盛出放一邊，再炒肉絲，炒制半熟放一邊，再炒面線，面線炒約2-3分鐘後，倒入青菜、肉絲、蔥炒制至食材熟即可，不必炒過久。如果要更有嚼勁，需要多放點油，炒制過程中用鍋鏟壓面2-3秒，翻面再壓，如此反複3-4次即可。
涼拌面線。面線用水洗一邊，再放進開水中煮熟撈出，放入冷水中。調制配料 麻油（或橄榄油）、醬油、醬料，鹹雜菜等混入攪拌即可。
面線蒸品。面線也可以用于做菜，做法于興國米粉魚類似。面線可底部疊加的主料，上方擺放肉菜制品，蒸制而成。
做法概述：材料可用魚、或排骨的肉菜食材，根據自己的口味腌制、或煎炸。面線用水洗過一遍避免太鹹（涼水、開水均可）。拿出蒸盤，面線置于底部，炒制的材料置于上方。上蒸鍋。蒸熟出鍋後，再倒入幾滴油、鹵汁，撒上幾把蔥花即可（可任意選調味菜撒）。
鹹面線的手推車依舊守在街口
我們卻是随着時間的變化
而長大成人、成家立業
也會迫不得已離開家鄉
但不管離家有多遠
等你歸家的期盼裡
也許都會存在這份鹹爽的味道
來源：裡湖前後