「嘉興非物質文化遺産」八珍糕制作技藝

　　八珍糕是西塘特産嘉善名點，為百年老店西塘鐘介福藥店首創。鐘介福藥店建于清光緒十一年（1885年），創始人鐘稻荪。鐘介福藥店又名“鐘介福堂”，取自于《詩經•楚茨》：“報以介福，萬壽無疆”之意。一百二十多年來，該店取信于市，久盛不衰，形成自己的經營特色。以品種全、品質優、價格低、人性化為經營特點，特别該店特産：精制薄片驢皮膠、八珍糕更是名播遐迩，有口皆碑，是浙北地區的一家百年名店。

　　鐘稻荪參考了明代陳實功所著《外科正宗》的八仙糕處方，結合臨床經驗制作兼備開胃健脾、和中、止瀉、消食功用的保健食品——八珍糕。此糕用本地優質糯米加八味中藥制成，早期的入糕八味中藥為：黨參、懷山藥、白扁豆、炒白術、薏苡仁、芡實、蓮肉、五谷蟲，2008年，西塘鐘福堂八珍糕中藥配方為：山楂、薏仁、白扁豆、芡實、茯苓、山藥、麥芽、蓮心。八珍糕口感香甜脆松，食之無藥味，蘊藥理于食療之中，既是藥物，又是糕點佳品，老少皆宜，頗受歡迎。對于暑期濕熱、小兒疳積、疰夏等症，改變了各地藥店經營的八珍糕處方，療效尤為明顯。八珍糕每年小暑開售至立秋收市，群眾購買踴躍，民國１９年為營業鼎盛時期，聲名遠播。年銷售量1.25萬公斤，主要銷往嘉興、黎裡、盛澤、蘆墟、平望等周邊地區，上海等地外埠也有一定銷量。

　　西塘八珍糕制作技藝被列入第三批浙江省非物質文化遺産名錄。

來源：嘉興檔案

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