本期導語：蒜苔口感清甜爽口，是廣受人們喜愛的一種食材，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等人體所需營養成分，具有溫中下氣、補虛、調和髒腑、殺菌、通便、降脂、防癌等功效。得益于大棚種植技術，現在一年四季都吃得到蒜苔了。但是最好吃的蒜苔還是遵循自然生長、曆經冬雪嚴寒春天抽薹的這一茬，用來炒肉，或者炒臘肉，甚至單獨清炒，味道都特别鮮甜，是不可錯過的時令美食。
蒜苔炒肉
一、前言
蒜苔口感清甜爽口，是廣受人們喜愛的一種食材，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等人體所需營養成分，具有溫中下氣、補虛、調和髒腑、殺菌、通便、降脂、防癌等功效。
春天的蒜苔
得益于大棚種植技術，現在一年四季都吃得到蒜苔了，也許不再物以稀為貴。但是最好吃的蒜苔還是遵循自然生長、曆經冬雪嚴寒春天抽薹的這一茬，用來炒肉，或者炒臘肉，甚至單獨清炒，味道都特别鮮甜，是不可錯過的時令美食。古人謂之不節不食，每個季節适合吃哪些菜都很有講究，就好像最好的年華遇到最好的她，無論四季輪回歲月更替，這個道理還是亘古不變。
大肥豬五花肉
疫情稍減，正常生活秩序正在逐漸恢複，早幾天就開始出門買菜了。小區樓下的湖南土特産店也有新到的湖南土蒜苔，貴是貴了一點，要18塊錢一斤。抵不過肚裡的饞蟲作響，還是買了半斤，再加半斤大肥豬五花肉，回家做一個簡簡單單的蒜苔炒肉吧。把春天的味道吃進肚子裡，方不辜負這人間美味，也不枉費這一個多月的堅守，心裡也踏實多了。
二、食材準備
食材展示
1、食材準備：新鮮蒜苔半斤，五花肉半斤。
提示：自然生長的蒜苔比大棚種植的口感更清甜，形狀也不那麼均勻，且長短粗細不均。五花肉也是買的他家的據說農家散養的大肥豬，味道确實更香濃一些。我連姜蒜都不用，就想簡簡單單做一個蒜苔炒肉，吃出食材的原味。炒好後才發現蒜苔少了，不夠吃，再多半斤就好了。
肉切片、蒜苔擇段
2、切片、擇段：将五花肉清洗後切薄片，蒜苔清洗後控水，擇成寸段。
提示：不嫌麻煩的話可将五花肉切成細條，與蒜苔形狀會更搭。蒜苔要将根部較硬的老茬去掉，再手工擇成寸段，尾稍也可以吃哦。
三、制作過程（很簡單，一共就四步）
幹煸肉片
炒出油脂香
第一步、幹煸肉片：起鍋燒幹水分，下入五花肉片，中小火幹煸翻炒，将五花肉炒香，炒出油脂，炒至表面略金黃，關火，将肉片出鍋待用，鍋裡留底油。
提示：我炒五花肉從來不腌制，就喜歡幹煸炒出油脂再來炒其他菜，豬油炒出來就很香了，豬肉就算有一點腥味也被高溫蒸發掉了。當然要用中小火勤翻炒，大火很容易燒焦還不出油。炒的過程中要注意豬皮會爆裂濺油，别燙傷。
蒜苔入鍋炒斷生
第二步、蒜苔炒斷生：重新開火，将蒜苔入鍋，中大火快速翻炒，将蒜苔炒斷生炒至半熟，略微變色狀态。
提示：炒出來的豬油如不夠，可加一點植物油進來。要大一點火力快速翻炒，使蒜苔炒斷生。為什麼不焯水？直接下鍋炒口感更清甜爽脆一點，需要勤翻炒。焯水後熟得快，但是口感會軟一些，而且會損失一點清甜口感。為什麼不全部炒熟？因為後面還有肉片回鍋同炒這個步驟，留一點餘地。
肉片回鍋、調味
第三步、肉片回鍋、調味：将之前炒好的肉片回鍋，中大火快速翻炒均勻，将蒜苔炒軟，然後加适量鹽、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
提示：肉片回鍋的過程，也是讓蒜苔與豬肉更多融合的過程，讓蒜苔吸收更多肉味。我喜歡将蒜苔炒至7、8分熟狀态，保留一點脆甜口感。喜歡口感更軟一點的，可以再多炒一小會，但要注意肉片别炒老了。調味隻需要一點鹽和醬油，增加一點醬香味即可。
出鍋裝盤
第四步、出鍋裝盤：美味即成。
蒜苔甜脆
肉片香濃
清清爽爽
蒜苔炒肉——蒜苔甜脆，肉片香濃。簡簡單單，清清爽爽。這就是春天的味道。
四、經驗總結回顧
1、春天的蒜苔格外鮮，不可辜負錯過一年。蒜苔炒肉簡簡單單，清清爽爽香濃脆甜。
2、自然生長的蒜苔更清甜，農家散養的肥豬肉更鮮。
3、五花肉切薄片，蒜苔擇成寸段。
4、肉片先幹煸，炒出油脂香。再來炒蒜苔，炒至半熟狀。肉片再回鍋，大火翻炒勻。蒜苔八分熟，調味好出鍋。
五、後記
1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。
2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。
大家好！我是，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃