本期導讀：做菠菜雞蛋湯，菠菜到底用不用焯水，很多人沒做對，教你正确做法
菠菜雞蛋湯是一道普通的不能再普通得家常湯菜，菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口，大小小孩都喜歡吃。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、鈣、磷及一定量的鐵、維生素e等有益成分，能供給人體多種營養物質，其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。
做菠菜雞蛋湯，菠菜到底用不用焯水，是很多人的疑惑，菠菜含有草酸，菠菜中的草酸可降低礦質元素的生物使用率，怎樣能去除菠菜中的草酸？菠菜吃起來更健康，還有的人做這道湯時，菠菜吃起來澀口，其實，很多人沒做對，今天教你正确做法，讓你做出味美又健康的菠菜雞蛋湯，下面分享下做法：
【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個、蕃茄1個、油鹽适量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉适量。
做法步驟：
把雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，蕃茄切去果蒂，再把蕃茄切成塊。
把菠菜擇去顔色發黃的老葉，再把菠菜擇洗幹淨，瀝淨水分。鍋内加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顔色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一緻，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顔色更翠綠。
菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顔色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。是以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。
鍋内加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝着油膩，下入姜末爆香，下入蕃茄塊翻炒，将蕃茄翻炒出水。
加入适量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入适量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀态，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀态，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可。
小貼士：菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顔色更翠綠。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顔色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。是以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。
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