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01
楚菜精選
蒸武昌魚
正宗武昌魚産于鄂州亮子湖，頭高，背部厚實，脂肪豐富，肉質鮮美，湯汁豐富，營養豐富，可謂淡水魚中的稀有食物。蒸熟的武昌魚不僅是許多餐館和餐館的鎮名，也是許多普通人的家常菜。練習簡單易懂：将魚清洗幹淨，兩面用花刀，根據個人喜好用洋蔥結、姜片、細鹽、少酒、湯等配料，上抽屜蒸10分鐘左右取出，挑出洋蔥姜即可食用。
02
紅燒鲭魚
著名的魚被稱為"河組"，"白雞"，"胖頭魚"和"魚"。肉質鮮嫩，刺痛程度較低。到了武漢江夏區，金口産鲭魚是一種好吃的。其肉刺較少，肉體緊活壓，塑膠魚吃起來有點紅肉的味道。1955年，在商務部全國食品展上，老大興源餐廳主廚曹玉婷做了四條紅燒鲭魚。第四代鲭魚王孫長軒在外事活動中用這種方式大放異彩，讓外國人也愛上楚菜。
03
精莎魚餅
這道菜有着悠久的曆史，經常在法庭宴會和人們的餐桌上看到。在荊州地區，人們紛紛形成"無餅不坐"的宴會局面。魚餅晶瑩剔透，香味柔和清新，有韌性，不斷折疊。在繼承傳統烹饪方法的基礎上，經過廚師的不斷研究和改進，生産出不同口味的魚餅。
04
景沙魚
在湖北吃魚，不得不提的是荊州地區景沙彩魚，景沙彩魚的主要原料是黑魚，又稱花魚、斑點魚等，魚名最受歡迎，取其祝你繁榮祝福。豐富的魚出肉率高，白肉濃稠，刺少，口感鮮美，通常用來做魚片，豆腐底白，用上面用當地豆瓣醬微燒焦，口感醇厚而不油膩，回味甘醇。
05
拉皮條的鲭魚
皮條客鲭魚是湖北省荊州市的傳統菜肴，已有數百年的曆史。這道菜的形狀像一條皺巴巴的蛇條，用兩種不同溫度的油炸到薯片上，然後挂在糖醋黃汁上，顔色金黃色，外酥裡面嫩。
06
雞毛筆架魚肚
這本湖北珍貴的名菜，最難得的是它的原料——石頭框魚肚，有人感歎"這東西是石材獨有的，世界獨一無二"。據說，石頭市的魚特别肥美，有一米多長，重達七八斤到二十多公斤，細膩可口，魚肉肥厚，造型很像長江邊的石頭筆架山， 筆架山圖案，筆架魚肚被命名。
07
肋骨湯
湖北人愛喝湯，有"沒有湯是沒有座位"的說法。湖北盛産蓮花，粉狀和白色，享譽全國。湖北人喜歡拿肉骨湯，火到肉爛骨頭，把肉吃起來的味道粉，最優秀的湯喝一口，濃郁又甜，不禁歎息香味和肉香的夥伴簡直是天下最比對！肋骨湯也是湖北接待客人的必備菜肴之一，清新風味美觀，營養豐富，具有補鈣的作用。
08
油炸圓
金色的"油炸圓"可樂外，令人垂涎欲滴，既可以當菜，也可以作為零食零食，是非常營養的素食零食。每年元旦，這道菜都是靖楚人年餐桌上不可缺少的美味，寓意紅紅火、重聚。
09
夾
該剪輯又稱剪輯，以"偶"諧波命名，偶數配對，該剪輯是"孩子"的一句話，意思是吉祥。作為大餐廳和小餐廳必備的家常菜，油炸出的鍋裡三明治色金黃，吃鹹适中油不油膩，酥脆美味豐富。
10
麻辣腰帶
這是魚和米飯之鄉最有特色的菜肴之一。膠帶又稱雞頭管，其實是未成型的鼻涕蟲，即最嫩的。其方法是：将鮮腌菜斜切成英寸，浸泡在水中，避免變色。如果表帶很舊或不是很新鮮，則需要剝離。紅辣椒切割線備用。在熱鍋中加入油，将生姜和幹紅辣椒加入香味中。倒入瀝幹的絲帶中，切下絲滑的紅辣椒，迅速翻炒，直至破損，加入白醋，鹽調味均勻。
11
紅金剛石肉片
鑽石角富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素和微量元素，具有排毒酒的功效。這道菜由嘉陵和豬肉片的組合制成，肉片以糊狀，淡黃色，柔軟光滑。紅鑽片油酥，夏日美食，清淡可口。
12
肉粉
過去，這道"硬菜"隻在特别重要的日子裡出現在普通人的餐桌上。現在，蒸肉早已成為一種常見的家常菜食品，它以豬肉為主要成分，有肥有薄，有紅又白，嫩又不鹹;
13
蘇打肉
湖北的傳統菜肴之一，蘇打水不是碳酸甜飲料，而是蒸鍋中水熱蒸餾産生的蘇打水。軟飲料肉是傳統菜肴中常見的品種，最适合蒸食，味道鮮美，味道鮮嫩，對于消化不良或食欲不振的人來說仍然是開胃菜來補菜。
14
珍珠丸
珍珠丸又稱衣服丸，都是來自湖北省仙桃市的當地小吃。其風味獨特，香味細膩，美味可口。珍珠丸可以直接食用，也可以與配料一起食用。珍珠丸在濮陽三蒸中排名第一。其做法是：将米飯洗淨浸泡在溫水中，再将魚餌過濾幹，再加入蛋清肉、魚肉、丁香、蘑菇混合，擠成肉丸，放入米飯卷上一層米飯，用手輕壓面，将一部分米飯壓入肉餡。制作的一個技巧是在蒸之前鋪上一層蔬菜葉，這不容易粘住。
15
新農場牛肉
在武漢的街道上，人們經常看到新農場牛肉的迹象。據介紹，新型農用牛肉均來自山間純天然水牛，産品十分注重色澤、香氣、口感、美觀，鹽水牛肉幹不油膩，牛骨五香濃，鈣質高。憑借可靠的品質和鹹味的老少鹹味，新農場牛肉已成為黃金招牌，征服了很多人的味蕾。
16
紅山菜炸培根
正宗的紅山菜炸培根，做法很用心。菜品選紅山寶通寺周邊種植，要清新嫩滑，主食，用手折疊，長約一寸，洗淨瀝幹備用。培根應切成一英寸長的薄片，先放入鍋中炒，再撈上去，再炒蔬菜，最後将培根混合進去，從鍋裡撈出來。吃時菜新鮮酥脆，培根醇厚柔軟，沒有味道。
17
黃州豆腐盒
"過江著名的微笑開口，口魚武昌酒，黃州豆腐味道不錯，在新沙巴河的盤子上。黃州豆腐生魚片、武昌酒、八河峪和名品被譽為鄂東名酒。這道菜是用黃州豆腐和新鮮的豬毛制成的，豆腐盒是将豆腐放入新鮮的豬肉餡中，先炒熟再煮熟，變成柔軟嫩嫩的品質，鹹鹹，鮮豔的紅色。
18
大豆絲
黃絲是武漢市黃軒區三大傳統小吃之一，也是當地頗受歡迎的農菜，主要分布在湖南等地。在黃疸中，豆絲是一年生必不可少的商品。每年、每個月，家戶都做豆絲，飄出濃郁的一年味道。大豆絲用精制米飯、青豆、優質面粉、植物油等以傳統工藝精制而成，口感細膩。
19
海底油蝦
最正宗的次江油蝦來自沈江市周濟鎮的大排，現在這種食物已經成名。每年夏天，來自全國各地的數百萬食客湧向河邊，品嘗最正宗的小龍蝦。海底油蝦以海底龍蝦為原料，生産過程的關鍵在于"油"字，3斤蝦消費半斤左右，燃燒時間在半個多小時。是以烤蝦，鮮豔的色澤和外觀，辛辣清新的口感。
20
細臂鴨脖子
被認定為武漢鴨脖子的發源地是漢口經武路，據老一輩人介紹，鴨脖子是活肉，鴨子整天都在尋找食物，長長的頭頸部伸展，肌肉纖維運動非常堅韌，是以味道特别好。鴨頸經過紅辣椒、胡椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹饪，然後切成一塊，肉層清澈，頗具嚼勁，肉啃了一下，再把骨髓吸在骨段中間，"邋遢"的聲音，讓人感到相當的成就感。
21
小鴨子
拉鴨是用湖北的兩種特色産品制成的，也是唐奕菜，是湖北人冬季餐桌上非常常見的當地特産。蓮花自然是幹淨的，味道清淡，鴨的味道是霸道醇厚的，喉嚨和普通的湯是不同的，新鮮的甜蓮花吸走了鴨的鹹味，湯喝不油膩，不鹹不濃，可謂完美。
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小桃園瓷磚罐雞湯
湖北最有名的雞湯博物館，1946年号在漢口蘭陵路開通"桃園"，後來改名為"小桃園"、"桃園"，1978年更名為"小桃園"，至今講小桃園，老武漢人都知道。小桃園主營雞湯、八卦湯等，雞湯罐頭是店裡公認的名菜，堪稱獨一無二，再加上湖北人最愛喝的湯，當之寶。小桃園瓷磚罐頭雞湯選用黃琦、孝感的區黃老母雞為主要材料，用特制的瓷磚罐頭在火上長時間制作而成。将瓷磚罐加熱均勻，老雞經過長時間的小火，約2小時以上，原來就可以放在墊子上，骨頭酥脆肉嫩，湯濃郁，味道極為鮮美。
23
松雞
松子雞，又稱杜波雞、沙路觀雞，是荊州地區松子市的好客菜肴。最正宗的松雞用當年的雛雞，一定要加入到當地釀造的景沙豆花瓣醬中，放到火鍋桌上，看上金黃，吃吧，雞肉很硬，不同于母雞的肥肉，雞肉出肉的味道。清沙豆沙的清爽鹹味彌漫在雞肉中，肉味彌漫在鼻涕中。
24
仙女桃子毛茸茸的嘴清真雞
說起毛嘴鹵素雞，湖北仙桃城可以說是名不見經傳，它是當地的傳統菜品之一，以肉質細膩、油膩而不膩，美味可口，味道久久聞名。在鹵素工藝中，菜肴搭配蜂蜜、杜仲、棗、八角等18種名貴中藥和天然香料，用秘秘腌泡汁将毛嘴獨特地加工而成。食客會吃，路過桃子，會把嘴上一點點毛茸茸的清真雞肉，或者自己吃，或者送給親朋好友的禮物。
25
栗子烤雞
據記載，栗子烤雞也是經久以來的景初名菜。栗子烤雞的做法很容易學，可謂既美味又營養豐富。現在，廚師烹饪栗子烤雞，多選擇1斤母雞，肉比肉更新鮮，易于消化吸收。栗子更适合新鮮水果，栗子富含不飽和脂肪酸和維生素、礦物質等，對人體有益。
26
武當猴頭
作為一道極具地方特色的楚菜，這道菜以武當山獨特的天然野生來源猴菇和雞肉為主要原料，以雞肉、火腿、冬筍等為原料制作而成。猴頭菇為上乘山簡，口感鮮美，整盤軟滑醇香，湯汁新鮮，口感鮮美，突出"新鮮"特色。
27
醬汁燒魚
湖北有許多江湖，魚類豐富。這也是最受歡迎的滋補水菜，無論是蒸、炖，還是烤、炸，都是肉湯。醬汁烤魚是殺魚，肉用膽汁蒸煮，挂高湯自然成醬汁，火燒成味道，使湯自然濃縮，變成蔬菜湯濃郁的酒精味，肉質柔軟，香氣濃郁，人心悅目。
28
鐘香的龍菜
這是民間起源，以宮廷命名，并從皇室回歸到普通人餐桌的京楚名菜。傳統的龍菜是用豬肉、魚、綠豆粉、蛋清制成的，其特點是肥而不膩，肉質油膩，味道鮮美，營養豐富，以"吃肉不肉"而著稱。
29
羅田吊壺
"挂鍋菜，騾火，除了皇帝是我"，一句流行的民間諺語，生動地描繪了山村居民對挂鍋食物的滿足感。如今，吊鍋已經從山上走出來，走進了城市，不僅因為它的美味，還因為它"萬物皆能炖"的原始生态和坐在一群周圍融合了它的音樂。
30
爐渣
渣，又稱嫩豆腐，由大豆磨制而成，是湖北省宜昌、恩施等地的家常菜。因為生産簡單，營養價值高，味道鮮美，赢得了當地人的青睐。渣吃很多，有的隻加一點青菜和鹽，可以做湯喝，常稱為淡渣;
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劉胖男的家常菜
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武漢劉發人家常菜建立已有20多年的曆史，其13家直營餐廳遍布武漢三鎮，大型現代化儲運冷鍊配送中心，擁有"SC"資質的專業中央廚房，暢銷全國快餐産品和餐醬，以及成熟完善的上下遊産業鍊布局。多年來先後被評為"誠信企業"、"江城餐廳"、"中國齊旺店"等榮譽稱号，2015年被搜狐食品網評為"中國百家美食餐廳"，2019年被湖北省商務廳評為"楚菜名牌企業"。
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編輯：劉偉