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01
楚菜精选
蒸武昌鱼
正宗武昌鱼产于鄂州亮子湖，头高，背部厚实，脂肪丰富，肉质鲜美，汤汁丰富，营养丰富，可谓淡水鱼中的稀有食物。蒸熟的武昌鱼不仅是许多餐馆和餐馆的镇名，也是许多普通人的家常菜。练习简单易懂：将鱼清洗干净，两面用花刀，根据个人喜好用洋葱结、姜片、细盐、少酒、汤等配料，上抽屉蒸10分钟左右取出，挑出洋葱姜即可食用。
02
红烧鲭鱼
著名的鱼被称为"河组"，"白鸡"，"胖头鱼"和"鱼"。肉质鲜嫩，刺痛程度较低。到了武汉江夏区，金口产鲭鱼是一种好吃的。其肉刺较少，肉体紧活压，塑料鱼吃起来有点红肉的味道。1955年，在商务部全国食品展上，老大兴源餐厅主厨曹玉婷做了四条红烧鲭鱼。第四代鲭鱼王孙长轩在外事活动中用这种方式大放异彩，让外国人也爱上楚菜。
03
精莎鱼饼
这道菜有着悠久的历史，经常在法庭宴会和人们的餐桌上看到。在荆州地区，人们纷纷形成"无饼不坐"的宴会局面。鱼饼晶莹剔透，香味柔和清新，有韧性，不断折叠。在继承传统烹饪方法的基础上，经过厨师的不断研究和改进，生产出不同口味的鱼饼。
04
景沙鱼
在湖北吃鱼，不得不提的是荆州地区景沙彩鱼，景沙彩鱼的主要原料是黑鱼，又称花鱼、斑点鱼等，鱼名最受欢迎，取其祝你繁荣祝福。丰富的鱼出肉率高，白肉浓稠，刺少，口感鲜美，通常用来做鱼片，豆腐底白，用上面用当地豆瓣酱微烧焦，口感醇厚而不油腻，回味甘醇。
05
拉皮条的鲭鱼
皮条客鲭鱼是湖北省荆州市的传统菜肴，已有数百年的历史。这道菜的形状像一条皱巴巴的蛇条，用两种不同温度的油炸到薯片上，然后挂在糖醋黄汁上，颜色金黄色，外酥里面嫩。
06
鸡毛笔架鱼肚
这本湖北珍贵的名菜，最难得的是它的原料——石头框鱼肚，有人感叹"这东西是石材独有的，世界独一无二"。据说，石头市的鱼特别肥美，有一米多长，重达七八斤到二十多公斤，细腻可口，鱼肉肥厚，造型很像长江边的石头笔架山， 笔架山图案，笔架鱼肚被命名。
07
肋骨汤
湖北人爱喝汤，有"没有汤是没有座位"的说法。湖北盛产莲花，粉状和白色，享誉全国。湖北人喜欢拿肉骨汤，火到肉烂骨头，把肉吃起来的味道粉，最优秀的汤喝一口，浓郁又甜，不禁叹息香味和肉香的伙伴简直是天下最匹配！肋骨汤也是湖北接待客人的必备菜肴之一，清新风味美观，营养丰富，具有补钙的作用。
08
油炸圆
金色的"油炸圆"可乐外，令人垂涎欲滴，既可以当菜，也可以作为零食零食，是非常营养的素食零食。每年元旦，这道菜都是靖楚人年餐桌上不可缺少的美味，寓意红红火、重聚。
09
夹
该剪辑又称剪辑，以"偶"谐波命名，偶数配对，该剪辑是"孩子"的一句话，意思是吉祥。作为大餐厅和小餐厅必备的家常菜，油炸出的锅里三明治色金黄，吃咸适中油不油腻，酥脆美味丰富。
10
麻辣腰带
这是鱼和米饭之乡最有特色的菜肴之一。胶带又称鸡头管，其实是未成型的鼻涕虫，即最嫩的。其方法是：将鲜腌菜斜切成英寸，浸泡在水中，避免变色。如果表带很旧或不是很新鲜，则需要剥离。红辣椒切割线备用。在热锅中加入油，将生姜和干红辣椒加入香味中。倒入沥干的丝带中，切下丝滑的红辣椒，迅速翻炒，直至破损，加入白醋，盐调味均匀。
11
红金刚石肉片
钻石角富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素和微量元素，具有排毒酒的功效。这道菜由嘉陵和猪肉片的组合制成，肉片以糊状，淡黄色，柔软光滑。红钻片油酥，夏日美食，清淡可口。
12
肉粉
过去，这道"硬菜"只在特别重要的日子里出现在普通人的餐桌上。现在，蒸肉早已成为一种常见的家常菜食品，它以猪肉为主要成分，有肥有薄，有红又白，嫩又不咸;
13
苏打肉
湖北的传统菜肴之一，苏打水不是碳酸甜饮料，而是蒸锅中水热蒸馏产生的苏打水。软饮料肉是传统菜肴中常见的品种，最适合蒸食，味道鲜美，味道鲜嫩，对于消化不良或食欲不振的人来说仍然是开胃菜来补菜。
14
珍珠丸
珍珠丸又称衣服丸，都是来自湖北省仙桃市的当地小吃。其风味独特，香味细腻，美味可口。珍珠丸可以直接食用，也可以与配料一起食用。珍珠丸在濮阳三蒸中排名第一。其做法是：将米饭洗净浸泡在温水中，再将鱼饵过滤干，再加入蛋清肉、鱼肉、丁香、蘑菇混合，挤成肉丸，放入米饭卷上一层米饭，用手轻压面，将一部分米饭压入肉馅。制作的一个技巧是在蒸之前铺上一层蔬菜叶，这不容易粘住。
15
新农场牛肉
在武汉的街道上，人们经常看到新农场牛肉的迹象。据介绍，新型农用牛肉均来自山间纯天然水牛，产品十分注重色泽、香气、口感、美观，盐水牛肉干不油腻，牛骨五香浓，钙质高。凭借可靠的品质和咸味的老少咸味，新农场牛肉已成为黄金招牌，征服了很多人的味蕾。
16
红山菜炸培根
正宗的红山菜炸培根，做法很用心。菜品选红山宝通寺周边种植，要清新嫩滑，主食，用手折叠，长约一寸，洗净沥干备用。培根应切成一英寸长的薄片，先放入锅中炒，再捞上去，再炒蔬菜，最后将培根混合进去，从锅里捞出来。吃时菜新鲜酥脆，培根醇厚柔软，没有味道。
17
黄州豆腐盒
"过江著名的微笑开口，口鱼武昌酒，黄州豆腐味道不错，在新沙巴河的盘子上。黄州豆腐生鱼片、武昌酒、八河峪和名品被誉为鄂东名酒。这道菜是用黄州豆腐和新鲜的猪毛制成的，豆腐盒是将豆腐放入新鲜的猪肉馅中，先炒熟再煮熟，变成柔软嫩嫩的品质，咸咸，鲜艳的红色。
18
大豆丝
黄丝是武汉市黄轩区三大传统小吃之一，也是当地颇受欢迎的农菜，主要分布在湖南等地。在黄疸中，豆丝是一年生必不可少的商品。每年、每个月，家户都做豆丝，飘出浓郁的一年味道。大豆丝用精制米饭、青豆、优质面粉、植物油等以传统工艺精制而成，口感细腻。
19
海底油虾
最正宗的次江油虾来自沈江市周济镇的大排，现在这种食物已经成名。每年夏天，来自全国各地的数百万食客涌向河边，品尝最正宗的小龙虾。海底油虾以海底龙虾为原料，生产过程的关键在于"油"字，3斤虾消费半斤左右，燃烧时间在半个多小时。所以烤虾，鲜艳的色泽和外观，辛辣清新的口感。
20
细臂鸭脖子
被认定为武汉鸭脖子的发源地是汉口经武路，据老一辈人介绍，鸭脖子是活肉，鸭子整天都在寻找食物，长长的头颈部伸展，肌肉纤维运动非常坚韧，所以味道特别好。鸭颈经过红辣椒、胡椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹饪，然后切成一块，肉层清澈，颇具嚼劲，肉啃了一下，再把骨髓吸在骨段中间，"邋遢"的声音，让人感到相当的成就感。
21
小鸭子
拉鸭是用湖北的两种特色产品制成的，也是唐奕菜，是湖北人冬季餐桌上非常常见的当地特产。莲花自然是干净的，味道清淡，鸭的味道是霸道醇厚的，喉咙和普通的汤是不同的，新鲜的甜莲花吸走了鸭的咸味，汤喝不油腻，不咸不浓，可谓完美。
22
小桃园瓷砖罐鸡汤
湖北最有名的鸡汤博物馆，1946年号在汉口兰陵路开通"桃园"，后来改名为"小桃园"、"桃园"，1978年更名为"小桃园"，至今讲小桃园，老武汉人都知道。小桃园主营鸡汤、八卦汤等，鸡汤罐头是店里公认的名菜，堪称独一无二，再加上湖北人最爱喝的汤，当之宝。小桃园瓷砖罐头鸡汤选用黄琦、孝感的区黄老母鸡为主要材料，用特制的瓷砖罐头在火上长时间制作而成。将瓷砖罐加热均匀，老鸡经过长时间的小火，约2小时以上，原来就可以放在垫子上，骨头酥脆肉嫩，汤浓郁，味道极为鲜美。
23
松鸡
松子鸡，又称杜波鸡、沙路观鸡，是荆州地区松子市的好客菜肴。最正宗的松鸡用当年的雏鸡，一定要加入到当地酿造的景沙豆花瓣酱中，放到火锅桌上，看上金黄，吃吧，鸡肉很硬，不同于母鸡的肥肉，鸡肉出肉的味道。清沙豆沙的清爽咸味弥漫在鸡肉中，肉味弥漫在鼻涕中。
24
仙女桃子毛茸茸的嘴清真鸡
说起毛嘴卤素鸡，湖北仙桃城可以说是名不见经传，它是当地的传统菜品之一，以肉质细腻、油腻而不腻，美味可口，味道久久闻名。在卤素工艺中，菜肴搭配蜂蜜、杜仲、枣、八角等18种名贵中药和天然香料，用秘秘腌泡汁将毛嘴独特地加工而成。食客会吃，路过桃子，会把嘴上一点点毛茸茸的清真鸡肉，或者自己吃，或者送给亲朋好友的礼物。
25
栗子烤鸡
据记载，栗子烤鸡也是经久以来的景初名菜。栗子烤鸡的做法很容易学，可谓既美味又营养丰富。现在，厨师烹饪栗子烤鸡，多选择1斤母鸡，肉比肉更新鲜，易于消化吸收。栗子更适合新鲜水果，栗子富含不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等，对人体有益。
26
武当猴头
作为一道极具地方特色的楚菜，这道菜以武当山独特的天然野生来源猴菇和鸡肉为主要原料，以鸡肉、火腿、冬笋等为原料制作而成。猴头菇为上乘山简，口感鲜美，整盘软滑醇香，汤汁新鲜，口感鲜美，突出"新鲜"特色。
27
酱汁烧鱼
湖北有许多江湖，鱼类丰富。这也是最受欢迎的滋补水菜，无论是蒸、炖，还是烤、炸，都是肉汤。酱汁烤鱼是杀鱼，肉用胆汁蒸煮，挂高汤自然成酱汁，火烧成味道，使汤自然浓缩，变成蔬菜汤浓郁的酒精味，肉质柔软，香气浓郁，人心悦目。
28
钟香的龙菜
这是民间起源，以宫廷命名，并从皇室回归到普通人餐桌的京楚名菜。传统的龙菜是用猪肉、鱼、绿豆粉、蛋清制成的，其特点是肥而不腻，肉质油腻，味道鲜美，营养丰富，以"吃肉不肉"而著称。
29
罗田吊壶
"挂锅菜，骡火，除了皇帝是我"，一句流行的民间谚语，生动地描绘了山村居民对挂锅食物的满足感。如今，吊锅已经从山上走出来，走进了城市，不仅因为它的美味，还因为它"万物皆能炖"的原始生态和坐在一群周围融合了它的音乐。
30
炉渣
渣，又称嫩豆腐，由大豆磨制而成，是湖北省宜昌、恩施等地的家常菜。因为生产简单，营养价值高，味道鲜美，赢得了当地人的青睐。渣吃很多，有的只加一点青菜和盐，可以做汤喝，常称为淡渣;
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武汉刘发人家常菜创建已有20多年的历史，其13家直营餐厅遍布武汉三镇，大型现代化储运冷链配送中心，拥有"SC"资质的专业中央厨房，畅销全国快餐产品和餐酱，以及成熟完善的上下游产业链布局。多年来先后被评为"诚信企业"、"江城餐厅"、"中国齐旺店"等荣誉称号，2015年被搜狐食品网评为"中国百家美食餐厅"，2019年被湖北省商务厅评为"楚菜名牌企业"。
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编辑：刘伟