浙江之聲原創稿件
來源：浙江之聲《美麗鄉村》主持人蔡吉康、紹興台記者楊晨
編輯：謝一舒
審稿：李振陽
尋找鄉村年味
浙江之聲《美麗鄉村》推出新春特别報道《尋找鄉村年味》（第三季），我們聯合全省市縣電台的主持人和記者們，帶着大夥兒一起尋找浙江鄉村裡的濃濃年味，一起感受“浙”裡鄉村的幸福生活。
今天是臘月二十六，年俗說 “臘月二十六 ，殺豬割年肉”，今天就請大家吃肉。
回顧2019年，農業領域有一個高頻詞彙——豬肉價格。這一年裡“二師兄”的身價水漲船高，年底了，在視窗挂上一排臘肉、臘腸，似乎變得有點“炫富”。今天我們要去的紹興安昌古鎮實在“闊氣”，安昌人曬臘腸都是一窗簾一窗簾的。下面請出本期年味團向導——紹興台記者楊晨。聽說她現在已經被臘腸包圍了！
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沒錯，我現在在紹興安昌古鎮三裡沿河邊，兩岸已經挂滿了一串串密密麻麻顔色紅亮的臘腸，散發着濃濃的香味，讓人垂涎欲滴，場面相當壯觀！
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每到冬令季節，安昌人就已經開始制作臘腸了，臘腸是歲末“年夜飯”必備之菜，意為向往長久團圓。古時候安昌人外出經商、做官、做師爺都會帶上臘腸，以寄思鄉之情。是以，香腸被身在異鄉的安昌人視為“思鄉菜”。
那麼這個安昌臘腸是怎麼做出來的呢？
今天我們帶大家一起去認識一位大師，這位制作安昌臘腸的師傅叫成永才，成師傅在本地的名氣可大了，他是紹興市非物質文化遺産安昌香腸制作技藝傳承人，也是安昌古鎮第一個将傳統的香腸商業化，還将安昌香腸傳統作坊式生産轉變為規模化生産的第一人。
△成永才在晾曬臘腸
做了50多年臘腸的成師傅告訴我說，制作臘腸必須有肥有瘦，吃起來才會油潤噴香，而本地的醬油是安昌臘腸不能缺少的一味靈魂調味料，也是安昌臘腸好吃的秘訣之一。“豬肉要買後腿肉，吃起來口感脆一點，肉切丁，大概一公分左右，千萬不要用攪拌機絞肉，一定要用刀切，适當摻點肥膘肉，味精、白糖、白酒、醬油拌勻後灌入腸衣就好了，醬油也是本地醬油廠定做的母子醬油，在連續刮西北風的晴天曬個8、9天就成了。”
成師傅說，純手工做的臘腸不含任何防腐劑，每一口都是純正的肉味，老祖宗傳下來的臘腸口味單一，他們還創新發明了各種不同的口味和吃法，有加辣味的，有加幹菜的，還有加糯米的，高壓鍋蒸個12分鐘左右，拿出來之後再切片，撒上蔥花就可以吃了。
自從安昌臘腸在舌尖上的中國播出之後，全國各地慕名而來的顧客絡繹不絕。成師傅每次在老街上展示手工制作的技藝，都有非常多的遊客圍觀拍照。今年冬天天氣比較好，成師傅家已經做出了10萬斤的臘腸。成師傅說，今年由于豬肉價格上漲，臘腸的價格也從去年的45元一斤漲到了70元一斤，不過買臘腸的依然不少。今年整個安昌的制作臘腸大概有80萬斤左右，過年前的半個月是臘腸的銷售高峰期。
臘腸伴随着古鎮居民的成長，也見證着古鎮的發展。成永才女兒成誠也會做臘腸，她說，全國各地甚至國外遊客到安昌古鎮，都一定要帶一點臘腸回去。古鎮現在的熱鬧和古鎮的開發與保護也是分不開的。以前安昌古鎮沒有開發的時候，幾乎是沒有遊客，交通也不便利，現在遊客一年比一年多，特别是節假日街上，人山人海，人擠人。
△安昌古鎮一景
謝謝楊晨。聽得我都餓了，這年味讓人欲罷不能啊。現在很多地方都在經營鄉村旅遊，那麼，如何才能抓住遊客的心呢？我覺得一定要拿出最具當地特色的“符号”，就比如在安昌古鎮，充分挖掘臘腸特色，讓人說起安昌就能浮現出挂滿臘腸的河邊人家。這樣一來，鄉村旅遊的招牌就打出去了，遊客就吸引來了。
恭
賀
新
禧
浙江之聲對農節目《美麗鄉村》
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都說年味淡了，不，你看這裡！
它，皮糙肉厚、香氣撲鼻！你吃過嗎？