厚街碌鵝
東莞陽光網訊厚街人不僅懂吃，也會做吃。特别是做家鄉特色美食，厚街人鐘情于“道地”二字。精心選配食材，堅守傳統做法，無論是節慶佳肴，還是家常小吃，厚街的特色美食都講究慢工細活，用心烹饪。厚街臘味、厚街燒鵝濑粉，這是東莞乃至粵港澳地區遠近聞名的厚街美食。但在厚街當地，另一道傳統美食也是家喻戶曉，備受食客歡迎的，那就是客家碌鵝。
李山家的碌鵝在厚街頗有名氣，繼承父業的他做碌鵝已經有十多年
在厚街，有兩個社群比較特别，它們不僅是革命老區，而且還是客家鄉村，這兩個社群就是新圍和大迳。而厚街的客家碌鵝正是來自這兩個社群。不知從何時起，客家碌鵝就是新圍、大迳人餐桌上的一道家常美食。色鮮味美的鵝肉在客家人的一鍋一勺中散發出獨特的味道，久久勾住人們的味蕾，一直被廣為流傳。
做碌鵝有不少做法，可根據個人的喜好添加配料，但味道大同小異，而其中的精髓卻始終離不開一個“碌”字。“碌”是一種形象的叫法，在厚街客家人的了解中，就是将整隻鵝放進下了油的熱鍋裡用大火反複地翻滾煎煮一段時間。“碌”鵝看似簡單，但也講究配料和火候，在“碌”之前，首先得将鵝抹上醬油，然後再才放進熱鍋上用大火反複煎煮，這樣醬油就完全滲入了鵝的表皮，使整隻鵝變得色澤光亮，看起來就很有食欲。
蒜蓉、醬油、芋頭就是做傳統碌鵝最常用的食材，李山家用的醬油是獨家秘制的
做碌鵝最傳統的做法并不花哨，這是由于在舊時的農村家庭裡，食材和配料都是就地取材，并不像現在，可以購買各種各樣的佐料來搭配，是以，傳統的做法裡在食材搭配上也相對簡單些。蒜蓉、醬油、芋頭就是做傳統碌鵝最常用的食材。碌好鵝備用，接着将切碎的蒜蓉，加上秘制的醬料，再放進新鮮的芋頭翻炒，很快香味洋溢的配料就做好了。而這些隻是做“碌鵝”這道美食的開始，更重要的工序還在後頭。“蒸鵝”是客家碌鵝這道傳統美食中最關鍵，也是最耗時間的環節。夥房裡的土竈生好火，倒進水煮沸，再将大蒸籠放進。這時，客家人就會将整隻鵝和其他食材一起放進大盤裡，然後再拿到蒸籠裡慢慢地蒸。等到一個多小時之後，碌鵝才能出鍋，在這一個多小時的過程中，所有的香料都會滲透到鵝肉裡面，這也是碌鵝這道美食的精華所在。
李山家的碌鵝現在頗有名氣，這源于他對傳統碌鵝做法的堅守。20多年前，李山的父親就在新圍開起了大排檔，用客家碌鵝這道招牌菜吸引了無數食客。後來，李山的父親将做碌鵝的手藝傳給了他，李山子承父業，在自家大排檔裡延續客家碌鵝的美食傳奇。不知不覺，李山做碌鵝也做了十多年。李山說，客家碌鵝是客家人餐桌上一道十分重要的菜肴。小時候，一般隻能一年吃一次碌鵝，這是由于，養鵝難，吃鵝就更難了。那時，家家戶戶得買來小鵝崽，放養100多天才将它拿來做碌鵝，這樣的鵝不僅肉美味香，而且很有嚼勁，自然也顯得珍貴，往往隻有逢年過節才能吃上。李山做傳統客家碌鵝有他自己的堅持，在他看來，做最傳統的碌鵝不僅是守住家鄉的味道，更是守住一份鄉情。
做碌鵝，首先要将切碎的蒜蓉，加上秘制的醬料，再放進新鮮的芋頭翻炒
然後再用大蒸鍋蒸鵝，蒸鵝是客家碌鵝這道傳統美食中最關鍵
用土竈蒸碌鵝是最傳統的做法
用柴火燒竈
碌過的整隻鵝
竈房阿姨在蒸碌鵝，蒸鵝要蒸上兩個小時
蒸好準備起鍋的碌鵝
整好的的碌鵝肉美味鮮