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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中國博大精深的美食文化裡面，締造出了粵菜，閩菜，川菜，湘菜等著名的大八菜系。有着不計其數的傳統美食！不過除了八大菜系之外，地方的客家菜更是讓人回味無窮。客家菜可謂是較為接近傳統味道的菜系之一！而客家菜的獨特的烹饪方式更是讓人百思不得其解！善用“釀，燴，碌，焗，蒸”等烹饪手法。如客家釀豆腐，釀涼瓜，碌鵝，鹽焗雞，蒸三鮮等道地的菜肴。在這些傳統的菜肴裡面，碌鵝可以說是最古老的一道客家名菜之一，同時也是順德傳統味道的代表之一！選用放養的家鵝為原料，在醬油蚝油等簡單的調味料搭配下，碌出了鵝顔色紅亮誘人，豉香味濃郁而不油，濃郁的醬香味帶着絲絲的香甜，讓人吃一次就忘不了！
在客家的烹饪方法理念裡面，碌鵝是沒有固定做法的！每位大廚燒的味道都會有所不同，為一一個共同點就是烹饪方式幾乎一樣！
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這期，68歲的客家菜大廚手把手教你如何制作這道傳統的佳肴！傳統的老味道，隻需10分鐘就學會！不需要任何複雜的烹饪方法，出鍋飄香百米，6斤重的大鵝都不夠吃！做法一目了然，喜歡動手的你，不妨回味一下這道傳統的客家菜吧！
《豉香碌鵝》——傳統做法之一
材料：
鵝1隻（約6斤左右），豆豉15克，幹蔥頭25克，姜片20克，紅椒1條，八角2粒，香葉2片，桂皮1小塊。
調味料：
醬油50克，蚝油20克，片糖50克，花雕酒50克，鹽5克。
詳細做法：
1.将鵝宰殺處理幹淨後，用刀剁下鵝脖子，鵝掌和鵝翅，鍋裡熱水沸騰時，把處理好的鵝放入燙皮2分鐘。撈出瀝幹水分後，用适量的醬油抹在鵝身上着色。把鍋燒熱後，把上好色的鵝放入，小火慢慢煎制鵝皮金黃色：（幹蔥頭用刀拍碎，姜切成片，紅椒用刀輕輕拍爆備用）
2.把煎好的鵝取出待用。接着把拍碎的幹蔥頭，姜片，豆豉和紅椒煸炒制香時，倒入花雕酒，然後把煎好的鵝放入：
3.倒入3勺清水（約3斤）。接着放入八角，香葉和桂皮，醬油，蚝油，片糖和鹽調味料。開大火燒開後，蓋上鍋蓋，改文火慢慢焗制：
4.焗的時間為40分鐘，然後開鍋，改中小火慢慢收汁，過程不斷地把碌汁往鵝身上淋，這樣友善鵝身着色更加的均勻。待碌汁收汁黏稠時，把碌好的鵝取出，稍微待涼時，用刀剁成小塊，然後淋入剩下的碌汁即可：
烹饪小知識：
在制作碌鵝時，建議用一張竹網墊底，再把鵝放在上面碌制！這樣可以防止鵝在碌制時出現粘鍋糊底等情況哦！
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這款傳統客家豉香碌鵝，出鍋顔色紅亮誘人，香味撲鼻而來，醬香的味道帶着微微的香甜，讓人回味無窮！
如果不喜歡吃鵝的，可以用鴨子代替哦！同樣的做法，同樣的調味料，不過碌的時間稍微短點為30分鐘！
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