#新作者扶植计划 第二期# #「闪光时刻」主题征文 二期#
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中国博大精深的美食文化里面，缔造出了粤菜，闽菜，川菜，湘菜等著名的大八菜系。有着不计其数的传统美食！不过除了八大菜系之外，地方的客家菜更是让人回味无穷。客家菜可谓是较为接近传统味道的菜系之一！而客家菜的独特的烹饪方式更是让人百思不得其解！善用“酿，烩，碌，焗，蒸”等烹饪手法。如客家酿豆腐，酿凉瓜，碌鹅，盐焗鸡，蒸三鲜等地道的菜肴。在这些传统的菜肴里面，碌鹅可以说是最古老的一道客家名菜之一，同时也是顺德传统味道的代表之一！选用放养的家鹅为原料，在酱油蚝油等简单的调味料搭配下，碌出了鹅颜色红亮诱人，豉香味浓郁而不油，浓郁的酱香味带着丝丝的香甜，让人吃一次就忘不了！
在客家的烹饪方法理念里面，碌鹅是没有固定做法的！每位大厨烧的味道都会有所不同，为一一个共同点就是烹饪方式几乎一样！
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这期，68岁的客家菜大厨手把手教你如何制作这道传统的佳肴！传统的老味道，只需10分钟就学会！不需要任何复杂的烹饪方法，出锅飘香百米，6斤重的大鹅都不够吃！做法一目了然，喜欢动手的你，不妨回味一下这道传统的客家菜吧！
《豉香碌鹅》——传统做法之一
材料：
鹅1只（约6斤左右），豆豉15克，干葱头25克，姜片20克，红椒1条，八角2粒，香叶2片，桂皮1小块。
调味料：
酱油50克，蚝油20克，片糖50克，花雕酒50克，盐5克。
详细做法：
1.将鹅宰杀处理干净后，用刀剁下鹅脖子，鹅掌和鹅翅，锅里热水沸腾时，把处理好的鹅放入烫皮2分钟。捞出沥干水分后，用适量的酱油抹在鹅身上着色。把锅烧热后，把上好色的鹅放入，小火慢慢煎制鹅皮金黄色：（干葱头用刀拍碎，姜切成片，红椒用刀轻轻拍爆备用）
2.把煎好的鹅取出待用。接着把拍碎的干葱头，姜片，豆豉和红椒煸炒制香时，倒入花雕酒，然后把煎好的鹅放入：
3.倒入3勺清水（约3斤）。接着放入八角，香叶和桂皮，酱油，蚝油，片糖和盐调味料。开大火烧开后，盖上锅盖，改文火慢慢焗制：
4.焗的时间为40分钟，然后开锅，改中小火慢慢收汁，过程不断地把碌汁往鹅身上淋，这样方便鹅身着色更加的均匀。待碌汁收汁黏稠时，把碌好的鹅取出，稍微待凉时，用刀剁成小块，然后淋入剩下的碌汁即可：
烹饪小知识：
在制作碌鹅时，建议用一张竹网垫底，再把鹅放在上面碌制！这样可以防止鹅在碌制时出现粘锅糊底等情况哦！
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这款传统客家豉香碌鹅，出锅颜色红亮诱人，香味扑鼻而来，酱香的味道带着微微的香甜，让人回味无穷！
如果不喜欢吃鹅的，可以用鸭子代替哦！同样的做法，同样的调味料，不过碌的时间稍微短点为30分钟！
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